芹菜含有丰富的矿物质、维生素等营养物质，其根叶可用于提炼香料。芹菜有降低血压、促进血液循环、健脑和清肠、利便的作用，是人们喜爱的疏菜之一。其性喜凉湿润，过去冷藏温度过低，根部爱冻伤，解冻后，也不能恢复新鲜状态。因此，我们在总结秋芹菜传统“冷藏保鲜”经验的基础上，对芹菜进行多年的微冻储藏试验，总结出一套较为科学的贮藏方法。采取化控、低温(－2－3℃之间)、弱光、抑制呼吸、促进休眠等综合技术措施，使窖藏3个月的芹菜无黄叶、黄杆、烂叶现象。保鲜率达100％，在此条件下还可以抑制芹菜贮藏过程中叶绿素和蛋白质的降解，使窖贮的芹菜666.7m2增加纯收入2345元，增效显著。仅在房镇周边地区已推广到166h2，菜农纯收入568万多元，现将秋芹菜窖藏保鲜综合技术介绍如下：
一、主要技术措施
1.选用良种。选用优良芹菜品种“大白根”，该品种在省内外享有盛誉，其茎叶色绿、杆实肥大脆嫩、富有香气、味美可口、高产优质、商品性好，以及天津的白庙芹菜和北京的棒儿芹菜等、都是耐寒力强耐贮存的优良品种。
2.适期播种。经过多年实践，以7月上旬育苗，8月中旬移苗栽种，45000－50000株／666.7m2为宜。
3.适期收藏。采收前要浇水，当芹菜地干湿适宜时，将芹菜连根把起，去掉黄、干桔、烂叶，选择叶梗鲜绿、生长健壮、无病虫害、无冻害的芹菜于立冬前后3－4d收获，采收期应适当提前，随收获，随处理，捆成5－l0kg的捆，入窖贮存。过早气温高，不利贮存，反之来不及收获而被冻害，降低品质。
4.巧喷赤霉素(九二0)。实践证明，这也是提高芹菜产量和窖藏保鲜、提高商品率的关键措施之一，第一次在收获前15－20d，喷施50PPM的“九二0”，可以提高产量15％－20％，使芹菜长势健壮；在芹菜收获前2－3d浇一水，再喷一次70ppm的“九二0”使芹菜在低温、弱光条件下，抑制了芹菜的呼吸消耗，利于窖藏保鲜延长贮期，比不喷“九二0”的芹菜延期2－3个月，保鲜率达100％。
5.建造土窖。选择荫凉通风或地势较高不易积水处建窖，土窖的大小以芹菜贮量而定，一般长25m，宽2.5m，四周用夹板填土打实成土墙，窖墙厚0.2m，高1.3m，隔0.8－lm留一个高0.15m，宽0.1m的通风口，窖墙高掌握在比芹菜高出0.4－0.5m，以利调节温度忽高忽低的变化。
6.窖温调控。芹菜立冬前后入窖，入窖初期白天盖上草帘，晚上取下放到北墙外“接霜”次日再盖，此期昼夜温差逐渐拉大，要随气温变化控制窖内温度，调控在－2－3℃之间为宜。主要措施是夜间揭开窖顶塑料布降温，白天再盖上，并加盖草帘等物，隔离热空气的传入。温度过高时还可以在窖南侧设置遮荫帐，窖内控制在以芹菜叶间呈现白霜不出现露珠，窖壁上出现轻霜为宜。大雪到冬至期间，随着气温的下降，堵严通风道口，并在窖顶上加一层麦粮或其他柴草维持窖温，勿使芹菜伤热或受冻害。
二、效益分析
1.经济效益。经过3年对比试验，芹菜如果不经过土窖贮存，立即上市，平均价在0.45元／kg，按6500kg／666.7m2计算，每亩产值在2925元；而通过窖藏保鲜技术，贮存到元旦及春节前后上市，平均价在0.80－0.90元／kg，666.7m2产值可达5200－5850元／kg。扣除种植费(含农药、化肥、水电、用工费等)470元，建窖费用(窖贮5000kg左右)580元，纯收入可达4150－4800元／666.7m2。比不经窖贮藏的收.A.2455元／666.7m2，增值1695－2345元。
2.社会效益。通过改“冻结贮存”为微冻“休眠法贮存”，由于品质、产量、效益均优于大棚、阳畦芹菜，同样的价格消费者愿意购买窖藏保鲜的芹菜，其色绿、新鲜、杆实、脆嫩、美味可口。而大棚、阳畦芹菜则色浅黄，杆细弱、品质差。因此，很快在房镇周边地区涌现了一大批秋芹菜窖藏保鲜高产、高效典型户。不仅增加菜农收入，同时也为城市、矿区蔬菜市场淡季起到了很好的调剂作用。
三、小结
通过窖墙改造，由原来的0.8m，提高到1.3m左右，比芹菜高0.4－0.5m，使芹菜上部空间起到对温度忽高忽低的调节作用，抵御极端气温变化。收获前15－20d，以及收获前2－3d，两次喷施不同浓度的“九二0”提高了芹菜的产量，增强了耐贮性。通过科学管理，控制窖温－2－3℃之间。使芹菜始终保持在休眠状态，不伤热，不冻结，节省了过去冷冻法的“醒菜”过程，因而省工、省时、成本低、便于随时组织上市，经贮存保证和解决了“旺季不烂、淡季不淡”销售困难的被动局面，调剂了市场的周年供应。
