1.1维生素的营养特性
维生素是家禽、特禽的各种生理机能所必需的一类低分子有机化合物。对调节和控制禽体代谢、提高禽类的生产性能和饲料的利用率起着十分重要的作用。
目前饲料中添加的维生素至少有15种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，即VA、VD、VK、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、胆碱、叶酸、生物素、VC等。有多种维生素是辅酶或辅基的组成部分，参与机体的各种代谢。
各种青绿饲料中含有丰富的维生素，在粗放饲养条件下，由于禽类能采食到大量青绿饲料，对维生素一般不会缺乏。但随着养禽生产规模的大幅度提高，特别是商品蛋鸡、肉鸡、肉鸭、肉鸽、鹌鹑、鹧鸪等禽类饲养方式的工厂化、集约化，这些禽类脱离了阳光、土壤和青绿饲料等自然营养和环境条件，仅仅依靠饲料中的营养来源是不能满足禽类需要的，另一方面集约化生产条件下的禽类又尤其易出现维生素缺乏的情况。高密度现代化的家禽和特禽生产可产生许多应激，增加了禽类对维生素的需要量，而且在正常情况下，禽类又较其他动物对维生素需要量高，因此，必须补充工业化生产的维生素。
1.2维生素缺乏对禽类的影响
在养禽生产中，任何一种维生素缺乏或添加不足都会导致禽体代谢紊乱，引发各种病症。如VA添加不足或缺乏，雏禽会出现生长停滞、消瘦、羽毛蓬乱，严重缺乏的雏禽会出现运动失调的现象；产蛋鸡则会出现产蛋率和孵化率下降，鸡蛋内血斑的发生率和严重程度增加的症状。缺乏VE，可引起雏禽脑软化症，青年禽渗出性素质以及青年禽、成年禽肌肉坏死。一览饲料英才网，雏禽和青年禽缺乏如胆碱、烟酸、VB6、生物素、叶酸等其中的任何一种维生素都会造成胫骨短粗症。缺乏胆碱，会引起禽类脂肪肝综合征。缺乏叶酸还可引起贫血、白细胞减少、羽毛脱色、颈椎麻痹、种蛋胚胎死亡率高、母鸡的产蛋率下降。
在生产实践中，由于饲料来源广泛，在加工、运输、贮藏以及饲料成分和环境条件改变时，都可能会造成饲料中的维生素含量部分损失。如在加工颗粒饲料过程中，一些维生素遇热氧化分解，破坏了其活性；若饲料中有粉螨，可降低禽类对VA和VD的吸收量；含霉菌毒素的饲料，则增加了对脂溶性维生素和其他维生素（如生物素、叶酸）的需要量。
有研究证明，添加略高于饲养标准的维生素能够使禽类达到最佳的免疫状态。当前使用的玉米--豆粕型日粮，特别要注意添加VA、VD3、VE、VK、核黄素（VB2）、烟酸、泛酸、VB12和胆碱。对于笼养禽类需添加比地面平养禽类更多的VK和B族维生素。
在夏季，添加B族维生素、VC和VE能缓解禽类的热应激。此外，添加B族维生素和VC还可以提高肉用仔鸡的生长速度，提高蛋鸡的产蛋量、蛋重以及蛋壳的质量。添加VE还具有提高免疫力，降低死亡率的作用。但是，需要提醒的是市场出售的“禽用多维素”中不包含有氯化胆碱和VC，如果禽类需要还应另外添加。
1.3维生素添加过量产生的不良后果
维生素如果添加过量或长期超量饲喂也会产生不良的后果。尤其是某些脂溶性维生素不能添加过量。实践证明，VA、VD和VK3过量对禽类有毒性作用。如VA的添加量超过正常量50倍以上，鸡表现精神抑郁、步态不稳、采食量下降，以至完全拒食。有研究报道，过量的VA会引起雏鸡、雏鸭胫骨的骨骼生长板变窄。如果饲料日粮中VD水平高达400万IU/kg饲料或更高水平时，可引起肾小管营养不良性钙化而使肾脏受到损伤；中等程度的VD过量，可使产蛋禽蛋壳表面石灰质样丘结发生率增加，从而影响禽蛋的品质。因此，添加这类维生素时，切忌过量。
2矿物质不足或过量对禽类的影响
2.1矿物质的营养特性
矿物质是构成禽体组织和细胞的重要成分。它参与调节体液渗透的恒定、活化消化酶、维持血液的酸碱平衡和神经、肌肉的正常兴奋性，还有助于机体内其他营养物质的吸收利用。因此，对禽类的生长发育、繁殖和营养代谢等都有很重要的作用。
禽类饲料中的矿物质元素可分为两大类。一类是常量元素，它们是钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯。其中钙、磷是形成骨骼的最重要的矿物质元素，在养禽生产中也极易缺乏。另一类是微量元素，目前多数学者公认的必需微量元素有铁、铜、锌、钴、锰、碘、硒、氟、钼、铬、镍、钒、锡、硅等14种。在禽类饲料日粮中需要补充的微量元素主要有锰、铁、铜、钴、碘、硒等，它们是禽类机体的生命元素，对于集约化饲养的禽类而言，这些微量元素甚至比维生素更具有依赖性。
2.2矿物质不足或过量产生的不良后果
矿物质元素在禽类体内是不能相互转化或代替的，如果饲料中矿物质不足或缺乏时，会影响禽类的正常生长发育和繁殖，并降低饲料的利用率。例如缺乏钙、磷，雏禽表现为发育不良、骨质疏松、龙骨弯曲，易发生佝偻病，成年禽会发生骨软症，产蛋禽缺钙会产薄壳蛋或软壳蛋。缺锌的雏禽表现为食欲不振、生长迟缓、羽毛生长不良、跖骨粗短，关节肿大；产蛋禽表现为性成熟推迟，产蛋量减少，孵化率降低、死胚较多。而缺硒的雏禽表现为生长发育受阻、脂肪消化不良，并且还会发生白肌病、渗出性素质、心包积液以及胰腺萎缩并发生纤维化病变。饲料日粮中若锰缺乏或不足，会使成年禽体重减轻、产蛋率和孵化率下降；还会使雏禽骨骼发育不良，患骨短粗症，运动失调，生长受阻。
然而，矿物质元素添加过量也会产生不良的后果。如高钙饲料日粮饲喂8-20周龄小母鸡会引起肾脏病变和内脏型痛风。对于微量元素若添加不当更易发生中毒。如硒过量会使禽类生长受阻，性成熟推迟，羽毛蓬松。有资料表明，产蛋鸡饲料日粮中硒含量超过5mg/kg饲料，会使孵化率降低，胚胎出现异常。产蛋母鸡日粮中锌含量过高，可引起母鸡换羽以及产蛋量急剧下降。摄取过量的铜也可引起禽肌胃异常，如果饲料日粮中添加2000mg/kg饲料的铜，就会导致禽类肌胃糜烂、角质层下出血。因此，禽类饲料日粮中的矿物质元素必须按照营养标准合理地添加，以防止不足或过量。
