越冬前，因气温较低，幼苗生长量小，需肥量也少，因此在苗床施足基肥的情况下，一般不需要施肥，肥料过多反而会造成幼苗徒长，不利于越冬。从越冬到返青，由于生长量极小，幼苗基本处于冬眠状态，需肥量也极少。返青后，幼苗进入生长盛期，历时80-100天，对于冬葱来说是培育壮苗的关键时期，对于生产青葱来说，则是产量形成的关键时期，吸肥量较多。定植大田后即进入葱白形成期，初期生长处于恢复阶段，吸肥量少，秋凉后进入旺盛生长期，吸肥量最多，是形成冬葱产量的季节，也是肥水管理的关键时期。此时应防止施肥过多，否则会影响冬葱的贮存性能。
大葱比较喜肥，对氮素很敏感，施用氮肥有明显的增产效果。养分吸收量以钾最多，氮次之，磷最少，N：P2O5：K2O比例为l：0.4：1.3。除氮磷钾外，钙、锌、锰、硼和硫等营养元素对大葱的产量和品质均有一定的影响。通常增施含这些元素的肥料可使葱白增长增粗，从而提高产量和品味变浓。
科学施肥技术
1.施足基肥：大葱要求土层深厚，保水保肥力强的肥沃土壤。由于它的生育期长，因此除需要充足的基肥外，还需在不同生育期进行多次追肥。冬葱施肥分为苗床施肥和田间施肥两部分。苗床施肥以基肥为主，每亩施腐熟堆肥或厩肥3000-4000公斤，过磷酸钙30-40公斤，硫酸钾20公斤或草木灰100公斤，于整地前撒施并耕翻入土，然后浅耕细耙，使有机肥料与土壤充分混匀。
2.巧施追肥：第一次追肥在立秋前后，每亩追施三元复合肥20公斤，尿素5公斤；第二次追肥在8月下旬，每亩追施三元复合肥20公斤，尿素75公斤；第三次追肥在9月下旬，每亩追施三元复合肥25公斤，尿素12公斤。
3、叶面喷钾：为加强葱苗防病能力，可用草木灰过滤水溶液进行叶面喷施补充钾肥，每亩8公斤草木灰溶于15公斤水中，过滤液再兑水150公斤，叶面喷洒，每7-10天喷施1次，连续喷2-3次。也可用0.2％的磷酸二氢钾液喷施，使葱苗生长势强，提高抗病害和抗风能力。
