鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快变褐、软化。要想延长鲜食枣的贮藏保鲜期，必须控制好贮藏环境。
鲜枣适宜的贮藏环境条件如下：1.枣果的冰点比一般的水果低，在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好。成熟度不同冰点温度有差别，所以不同成熟期的冬枣应分别对待，一般掌握在0~1℃比较好。在冷藏条件下，适合冬枣贮藏的相对湿度为90%~95%。2.在冷藏条件下，氧气含量应控制在3%~6%。冬枣属于对二氧化碳非常敏感的品种，适宜的二氧化碳含量应为2%~4%。
枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失，并适当降低呼吸强度；另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。因此，贮藏时一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包装，可预防二氧化碳中毒，同时也可保持袋内湿度，保证果实的新鲜状态。在低温条件下贮藏鲜枣，一般用能装0.5~1千克的塑料小袋包装(袋侧面打直径3~4毫米的小孔各2~3个)。将25%着色、无伤、无病虫害的枣果预先在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，在5~6℃条件下预冷1~2天。待枣温降至6~7℃后装袋，扎紧袋口，置温度为0~1℃、相对温度90%~95%的冷库内贮藏。除此之外，还要做好贮藏管理工作，主要包括温度、湿度、气体成分的调节。同时每隔7~10天抽样检查一次，及时处理不宜再贮藏的枣果。
