莴笋栽培以露地栽培为主，辅以设施栽培，可实现四季生产、周年供应。其中大棚秋延迟栽培是秋季育苗、定植在塑料大棚等保护地中、冬季上市的一种栽培方式，供应整个冬季，效益较高。
一、品种选择 莴笋播种育苗期正处在高温和长日照环境，易使花芽迅速分化而未熟抽薹。因此，应选择苗期耐热性强、抗病、对长日照反应迟钝的中晚熟品种，如南京紫皮香、成都二青皮等。
二、种子处理 莴笋为喜冷凉型蔬菜，种子于4℃开始发芽，15℃发芽最快，当温度超过30℃时发芽速度减缓甚至受阻。催芽时应先将种子浸泡5～6小时，放在15℃～18℃温度下催芽。也可将种子吊挂在深井里离水面30～40厘米处。催芽期间每天用清水洗种，3天左右种子露白可取出播种。
三、适时播种 秋延后大棚栽培莴笋从播种到采收需105天左右，即从播种到移栽以20～25天为宜，移栽到收获需80天左右。石家庄地区可在8月中旬至9月上旬播种，12月采收，其他地区供参考。
四、培育壮苗 苗床应设在较阴凉的地方，选择保肥保水力强、排灌方便、疏松肥沃的壤土，并提前7～10天增施适量腐熟农家肥，每亩施腐熟有机肥4000～5000千克或复合肥500千克作基肥。播种前浇足底墒水，每定植一亩大田用种量为20～25克。播后盖0.1厘米厚细土，再覆盖遮阳网保湿，必要时每天喷水一次。出苗后撤去遮阳网。苗床可用竹帘或遮阳网覆盖，亦可在棚架下育苗，或与小白菜混播形成凉爽湿润的环境小气候。用竹帘、遮阳网和棚架遮阳需要每天揭盖，温度过高时可往竹帘或遮阳网上喷水降温。苗期要中耕间苗1～2次，间苗后用0.1%～0.2%磷酸二氢钾喷施叶面1～2次，以促壮苗。
五、大棚温湿度管理 10月下旬以后，随着气温迅速下降，并出现霜冻，应扣棚覆膜。控制白天温度不超过24℃、夜间不低于10℃，前期温度不能偏高，否则会导致植株“窜苗”和发生病害。放风取决于温度条件，在满足莴笋生长的适宜温度下尽量加大通风，保持空气相对湿度在50%～70%。如果棚内湿度偏大，应及时通风散湿，晴天需早通风、晚闭棚，防止发生病害。后期天冷后，要防止植株受冻，气温降至0℃以下时，大棚内要增设保温帘或加搭小拱棚保温，控制棚温白天15℃～20℃，夜温不低于5℃为宜。
六、病虫害防治 莴笋病虫害相对较少。防治霜霉病选用58%雷多米尔500倍液，或40%疫霜灵可湿性粉剂200倍液，或72.2%普力克水剂800倍液等轮换喷雾。防治菌核病用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液、50%速克灵可湿性粉剂1500倍液或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液等轮换使用。防治灰霉病要加强田间管理，增强植株抗病力，发病初期可喷施50%福美双可湿性粉剂500～800倍液。莴笋虫害主要有指管蚜、蓟马等，可用10%吡虫啉2000～3000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油3000倍液防治。
七、采收 在茎充分肥大之前可随时采收上市，当莴笋顶端与最高叶片的尖端相平时为收获莴笋茎的适期。秋莴笋为了延长上市期，可采用在晴天用手掐去生长点和花蕾，或从莲座期开始，每隔5～7天喷350～500毫克/千克矮壮素1～2次，或在基部肥大时每隔5天喷500毫克/千克青鲜素1～2次。
