春栽地黄于当年11月前后地上茎叶枯黄时应及时采挖。采挖时应在畦的一端开35厘米的深沟，顺次小心摘取根茎；加工地黄利用专门的烤炉将其加工为熟地，即成商品。
地黄叶子、花、根茎都可以入药。地黄叶在地黄生长后期，选择健壮、无病害的植株，适当摘取部分叶片，阴凉处晾干就可以了。地黄叶主治恶疮及手、足癣，花有消渴和治疗肾虚、腰痛的功效。所以采收时应在适当的时期进行。
地黄花的采收，应在花期，选择晴天，结合摘蕾作业将花及花蕾采回，阴凉处晾干就可以了。
地黄根茎的采收最佳收获期是10月底至11月初,地黄地上部逐渐枯黄停止生长后，就可以采收，方法是：用铁锹或镰刀割去地上部的茎叶。注意不要割得过深，以免损伤根部。等地上部分割去后，用耙子把割去的茎叶搂到一边，露出地表，便于根茎的采收。用锹或镐在畦的一端开挖，沟深为35厘米左右。挖的深度以不损伤根茎为好，地黄易断，所以挖掘时一定要小心。拣拾的过程也要尽量减少根茎损伤。每亩可收鲜地黄1000~1500千克，高产的每亩可达2000~2500千克。
