茶树经过一年的采摘，树体受到了很大的伤害，抓住秋冬季节及时做好抚育工作，对于加快恢复树体，培壮树势，夺取翌年茶叶优质高产至关重要。
科学深翻。深耕在秋冬季均可进行。对成龄茶园要求普通深耕一次，深翻深度和宽度视茶树树龄来确定。如幼龄茶园一般深挖沟为15厘米，宽50厘米，离开茶树 20厘米左右而不会伤根；中龄茶树深翻不超过20厘米，宽度不超过35厘米，宜为根系伸展；衰老茶树深度不超过40厘米，宽度不超过45厘米，有利于茶根的复壮。
重施基肥。春茶萌发及生长80%的营养来源于头年秋冬季茶树根系从土壤中吸收的养分，秋冬季施入茶园中的肥料数量足、营养全，则翌年的春茶萌发早、产量高、品质优。可作基肥施用的主要有机肥有菜饼、畜禽粪尿、堆肥及各种土杂肥等，基肥还应适当配施速效商品氮磷钾肥。基肥施用量一般为全年用肥量的50%至60%，以鲜叶亩产800公斤的茶园为例，应亩施菜籽饼肥100公斤（或人畜粪水肥2000～2500公斤）加尿素45公斤，过磷酸钙25公斤、硫酸钾10公斤。基肥一般结合秋冬季茶园深翻采用深沟条施法，即沿树冠边缘垂直下方开挖20～30厘米深的沟，将沟底土壤挖深后施入肥料，最后覆土。注意茶园忌施草木灰、火土灰和含氯的肥料。
喷施封园药。茶树越冬病虫主要有小绿叶蝉、茶尺蠖、茶毛虫及蚧类、螨类等，可分别用0.7%石灰半量式波尔多液或0.3～0.5波美度的石硫合剂进行防治。
注意防冻。在寒潮来临之前，在茶园行间多施一些牛栏粪、焦泥灰，磷钾肥等暖性肥料有利于提高土温；施肥后应及时进行培土，在茶树基部培8～10厘米厚的新土层。
