一、选用良种，一网一膜覆盖育苗 选择市场适销的青香秀、紫皮香、白皮鸭蛋莴等优良品种，于9月下旬播种育苗，采用薄膜+遮阳网小拱棚覆盖。每亩大田需苗床15~20平方米，用种量50克。播后浅盖过筛细土，并覆盖小麦秸秆或稻草，保持土壤湿润。出苗后及时揭去覆盖物。2叶1心期进行除草、间苗，苗距4~5厘米，并追施10%人畜粪肥。当苗龄30~40天、单株有4~6片真叶时，选择健壮苗定植。
二、合理密植，及时扣棚保温促长 莴笋宜选择在有机质丰富、保肥保水性较好的粘壤土或沙壤土上栽培。定植前施足有机肥，耕翻土壤20~30厘米深，耙碎大垡块，做成2米宽的畦，畦面上平铺超薄地膜，每亩用地膜4~5公斤。一般于10月下旬至11月上旬定植，株距33厘米，行距33厘米。定植后及时浇施5%~10%人畜粪肥促缓苗。当外界夜温降至3~4℃时搭架扣棚。地膜+大棚膜覆盖后可减少浇水次数。扣棚后莴笋生长速度加快，晴天中午注意通风换气，防止徒长或过早抽薹。并根据长势喷洒40%矮壮素1000倍液或15％多效唑150毫克/公斤1～2次。莴笋肉质茎膨大期遇到强冷空气（零下6~8℃），应在夜间浮面覆盖一层薄膜或遮阳网，以防冻害。
三、加强肥水管理 越冬栽培莴笋应一次性施足底肥，定植前每亩施腐熟有机肥4000~5000公斤、45%氮磷钾复合肥40～50公斤。定植后叶片开始生长时，每亩施20%人畜粪肥1500~2000公斤+尿素5~7.5公斤或碳酸氢铵10~15公斤。肉质茎膨大始期结合浇水，每亩随水冲施尿素2公斤+复合肥10公斤。
四、综合防治病虫害 扣棚后注意通风散湿与防治霜霉病，肉质茎膨大期主要预防灰霉病与菌核病。可用72%杜邦克露600倍液或25%甲霜灵500倍液防治霜霉病。灰霉病、菌核病对产量影响极大，应及早查治，发现菌核病中心病株须立即拔除，并喷洒40%施佳乐或50%甲霉灵或50%速克灵800～1000倍液，或50%扑海因1500倍液+70%甲基托布津800倍液；也可每亩用15%腐霉利烟剂250～300克，于傍晚闭棚熏蒸。虫害主要有蚜虫与烟粉虱，可用70%宝贵（吡虫啉）水分散粒剂2克+0.5%虫螨立克(阿维菌素)乳油10毫升，对水10公斤喷雾防治，或每亩用异丙威烟剂200～250克熏蒸。上市前10天停止施药。
五、适期采收 一般于翌年1月下旬即可分批采收。采收标准：心叶与最高外叶相平，且植株顶部平展，此时肉质茎已长足，品质最好。
