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菊花花卷

   2005-04-07 600
核心提示:原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克制作方法 1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。2

原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克

制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 形似菊花,软绵回甜
 



 
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