一、深翻 茶树经过春、夏、秋三个季节的生长和采摘，树体已消耗了大量的养分，行间土壤也变得很板结。冬季深翻有利于疏松土壤，改善土壤的理化性状，促进茶树根系的生长发育和土壤的通透性，对恢复茶树生长十分重要。深翻一般在每年11月上旬至12上旬进行，结合填土，深度15－20厘米为宜，过深易伤根系，影响茶树的正常生长。
二、施肥 茶园冬季施肥以农家肥或有机肥为主，每亩施用量为2000－3000千克或1000-1500千克。在茶树行间开沟深施，施后应覆土，以防肥料流失。对梯级茶园，肥料应施在梯级内侧。冬季施肥一般在12月底前，过迟施肥由于气温低，根系吸收能力弱，影响肥效。但也不能施得过早，否则会使迟发秋梢受冻，影响茶树正常生长。
三、修剪 在全年生产中，有平整采摘面的茶园，可采用冬季轻修剪3-5厘米，控制树高和培养树冠采摘面。生长旺盛的茶树一般剪去蓬面突出部分，使树冠面平整；对于有较多细弱枝、鸡爪枝，产量开始下降的茶园，进行深修剪，剪去绿叶层厚度的10—12厘米，剪掉全部鸡爪枝，以利来年发芽粗、壮、齐；对于已经衰老，生产水平下降的老茶园，应重修剪，剪去树冠高度的二分之一，促使茶树树冠的全面更新，尽快恢复生产能力。
四、封园 茶树行间的杂草和枯枝落叶均是病原菌和害虫越冬的场所，及时进行清园处理有利于减少茶园内越冬病虫的基数。可用0.3—0.5波美度的石硫合剂进行防治，喷药时气温不超过15℃，要求对茶丛上下，叶片内外，地面的杂草都要喷湿喷透，提高防治效果，封园工作要在12月底以前完成，封园时应严格控制药液使用浓度，以免产生药害。
五、防冻 冬季高海拔茶园要注意防冻，及时进行深耕培土，施肥和行间铺草，有利于提高土温，行间用稻草、杂草等覆盖，防止茶树受冻，促进茶树春季早发芽，发壮芽，实现春茶优质高产。
