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龙爪菊花

   2005-04-07 268
核心提示:原料配方 富强粉1千克 冻白油326克 清水200克 豆沙馅1250克 炸油1千克(实耗250克)制作方法 1.制皮:将富强粉500克过罗,倒挂案上

原料配方 富强粉1千克 冻白油326克 清水200克 豆沙馅1250克 炸油1千克(实耗250克)

制作方法
1.制皮:将富强粉500克过罗,倒挂案上开窝,加入冻白油76克、清水200克,先将油水混合后,再掺入面粉拌匀,擦透摔至光滑,放一旁饧置备用。

2.心面:将富强粉500克过罗,加入冻白油250克,掺入面粉拌匀,擦透即成心面,放一旁饧置约10分钟备用。

3.包制:将皮面团搓揉成条,揪成12.5克左右的剂子,摁成皮,包入心面12.5克成圆球,将全部面逐个包完。圆球剂口朝上,用手摁成稍扁,用小擀面杖擀成薄长片,再从上往下卷成卷,卷口朝上用手摁扁,再从左向右卷成球状待用。

4.成型:将圆球皮用擀面杖擀成圆皮,包入豆沙馅24克成圆球形,再揉成长圆形,摁扁用刀背顺长方向摁一道沟,再用薄片锋刀横向切成条丝状待炸。

5.炸制:将锅置于在火上,放入油待稍热将半成品下油锅炸,开始用温油催炸开花,最后用热油炸一下即可出锅(这样可以减少成品吸油量)。将炸好的成品放在铺有纸的点心盘里,即可食用。

产品特点 似龙爪菊,外形美观,口感酥香,豆香味浓,营养丰富。



 
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