选择抗寒能力强、冬性强、不易发生抽薹、高产、品质好的品种，如高优它、佛罗里达683等。
二、育苗
一般在温室中育苗，苗龄60天左右，播种前苗床浇足底水，然后在床面上撒上0.1～0.2厘米厚的细湿土并耙平床面，然后干籽播种。种子均匀撒布于床面，然后覆盖0.5厘米厚细土即可。
播种后覆盖地膜保温保湿，出苗后撤除地膜。中午光照强时，要适当遮阴。苗期温度白天18℃～20℃、夜间13℃～15℃。长到2～3片真叶时，进行1次分苗，密度掌握在8厘米见方。分苗后喷施0.2%磷酸二氢钾和0.3%尿素混合液。定植前可视苗情，随水冲入稀粪水。
三、定植
1.扣棚烤地。定植前20天左右要扣棚烤地，提高地温，土壤解冻后，施入充足底肥后整细耙平。
2.定植。棚内最低气温稳定在0℃以上，10厘米地温稳定在10℃以上，就可以定植。华北地区一般在3月上旬。定植时行距20厘米，株距15～20厘米，栽后浇定植水。
四、定植后管理
定植后的管理应抓住两个关键：一是防止棚温过高，出现高温危害；二是保证充足的水肥供应。
1.中耕松土，促进缓苗。水分适宜时，要在半个月内进行2～3次精细的中耕，划深3～5厘米，以提高地温，促进缓苗和根系发展。
2.温度管理。缓苗期温度应高些，一般白天掌握在20℃～25℃，超过25℃要放风。随着外界气温逐渐升高，要加大放风量，以降低棚内温湿度，一般白天保持在18℃～20℃、夜间13℃～15℃。进入5月份后，可以把大棚两侧薄膜掀起通风。
3.水肥管理。定植后温度低，生长慢，要适当控制浇水，主要是划锄，以提高地温，促进根系发达。从心叶开始生长后，就要保持土壤湿润，干旱会造成叶片细小，叶柄纤维增多，出现空心等问题。西芹封垄后，进入旺盛生长期，一般每5～7天浇1次水，隔水追肥1次，每亩用尿素15公斤、硫酸钾10公斤。后期每亩追施硼砂0.5～0.75公斤。
在生长中后期，需要及时摘除植株上发生的侧枝，同时在收获前30天和15天喷施30～50毫克/升赤霉素液。
4.遮光软化。进入5月份后，由于强光和高温，往往会使品质不良，可采用遮光软化栽培。其方法是在棚膜上覆盖黑色遮阳网或苇帘，下部四周不盖，也可间隔覆盖草苫。
五、收获
根据生长情况和市场需要，可陆续收获或一次性收获。
