一、选址挖窖
选择地势较高的地块挖窖。窖深一般1～1.5米，窖的大小根据贮藏量决定。窖坑挖好后晾几天再用。大型贮藏窖除了要设有窖门外，隔1.5～2米远还应插一个15厘米左右粗的瓦管做气眼。窖底铺上秸秆或沙土。
二、科学包装
窖藏时，包装的方法主要有以下几种：①将青椒装入衬有牛皮纸的筐中。筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内，入窖第五天倒1次，以后6～10天倒1次，倒青椒要注意轻拿轻放。②将青椒装入筐中，外罩塑料薄膜。③将青椒散堆在窖底，堆放的厚度以60～70厘米为宜，不得超过1米，此法在临时贮藏中常用。
三、温度管理
窖内温度应控制在6℃～8℃，同时要防止青椒失水过度。贮藏初期白天盖好窖口，在夜间进行放风，以散热降温。以后逐渐缩短放风时间，到贮藏中后期，当窖温下降到7℃时，要注意防寒保温。气温较低时，可在青椒上加盖草苫等。
