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炸冬菜角

   2005-04-07 975
核心提示:炸冬菜角为油炸咸点,适合南北方人的口味。原料配方 面粉300克 冬菜100克 水200克 猪肉末、葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖

炸冬菜角为油炸咸点,适合南北方人的口味。

原料配方
面粉300克 冬菜100克 水200克 猪肉末、葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面适量

制作方法
1.将面粉放一小盆内,徐徐冲入开水200克,边冲边用筷子搅拌,搅匀后摊开晾凉。

2.把四川冬菜用清水反复漂洗干净,然后挤去水,在菜板上切去老而有筋的根部。再将冬菜剁碎成细末。

3.炒锅置于火上烧热,倒入香油刷锅,接着放入猪肉末煽炒,待肉末炒散时,放入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒面(调成咸鲜味)煽炒数下,再放入冬菜末,用中火慢慢煽炒,炒透至出香味时,即成冬菜馅。

4.把烫面沾干面粉揉搓润滑,再擀成厚3毫米的大长方片。用刀切成7厘米见方的小四方片,用小勺将冬馅均匀地分放在面片的中间,将面片托起,两角对叠成三角形,将三角的两边接口处捏严(不可开口露馅)。

5.然后用七八成热的油将冬菜角炸成金黄色即成。



 
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