首先，生姜品种较多，各地方品种之间差别较大，应选择长势好、产量高、适宜本地栽植、市场需求量大的优良品种作种姜。
其次，选择无病虫害、色泽鲜亮、个大、单个重100～150克的姜块作为种姜。生姜在催芽到三股杈期之前所需要的营养都来自种姜，种姜足够大，提供的营养足够多，才能够保证生姜根系在吸收到足够的营养之前，植株生长健壮，不会出现营养供应不足的情况。若种姜较小，无法满足植株生长的营养需求，植株必然比较瘦弱，产量自然也不会高。
同时还要注意，在催芽时以使用泥姜催芽为主的，建议先选择个大并且比较完整的生姜催芽，不要在催芽前将姜块掰开，以防伤口多，病菌从伤口侵入，影响催芽质量。等到催芽完成，再将适宜作为种姜的姜块按芽眼掰开定植。
