泡油糕是古长安的名贵小吃。
原料配方
上白面粉1千克 黄桂10克 桃仁40克 玫瑰30克 蒸熟面粉10克 白糖350克 花生油2.5千克 熟猪板油250克
制作方法
1.烫油面：用清水800克烧开，加入熟板油，用勺子搅动，使水油融合，再倒入上白粉，立即将火压小，用勺拌成油面，并使成熟。然后将它摊在面板上晾凉，再用凉开水约250克分数次加入油面中，反复搓揉成面团。
2.制馅：将白糖、黄桂、玫瑰、桃仁和蒸熟的油面拌成黄桂白糖馅。
3.包油糕：将揉好的面团搓成长条，摘成小块，用双手上下压成厚片，加一匙糖馅，用左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封口后按成扁圆形。
4.炸制：将花生油烧到140℃时，将包好的油糕下锅，随时用筷子翻动，待油糕上面冒出气泡时，轻轻将它推在锅边，继续炸约二三分钟即成。
产品特点 乳白色，表皮松泡，馅心甜美，外形美观，如同轻纱蝉翼。
