3月上旬至3月下旬萌芽期，正是葡萄花芽继续分化和新梢开始旺盛生长的季节。此时，葡萄需要大量的养分，如萌芽前土壤较干，有条件的果园应及时全园灌水，以确保萌芽整齐。树势较弱的园、坐果较好的品种，在萌芽前可施用腐熟的人粪尿混掺0.2%的尿素。这次施肥量约占全年的15%左右。
二、定梢、抹芽、花穗处理
3月份至4月份中下旬葡萄萌芽后的一项重要工作就是抹芽定梢。经过冬季整修后，结果母枝上的冬芽通常都有七八成萌发，此时应该注意留芽。留芽太多，易浪费养分，树势弱，不利于坐果；但若留芽太少，易促发枝蔓旺盛生长，易导致严重的落花落果，因此要注意抹芽定梢。
抹芽：通常一条结果母枝上有多个芽萌发时，每隔15～20厘米留一芽，每结果母枝留2～5条新梢，其余的从基部抹除。抹芽时，一般抹除双芽中的无花穗芽或弱芽，一个芽眼只留一条梢。当然为确保产量，也可在新梢长至4～5片叶时，视其第一卷丝是否带花穗而决定其去留，但这样浪费养分较多。
定梢绑蔓：所保留的新梢开花前在花穗以上留5片叶摘心，而无花的稍留8片叶摘心。摘心后，全大量萌发副梢，只留顶部1～2个副梢并且留2叶反复摘心，其余的副梢全部抹除。同时要根据蔓的生长适时绑蔓。
花果穗的处理：用人工方法将花穗1/5的穗尖摘除，花期喷施0.3%硼肥加0.5%尿素。花后5天对于结果较多的果树人工疏果，套袋保护。
三、中耕除草和病害防治
抓好田间沟系清理。春季雨水较多，不管是新园还是老园都要及时清沟排水，防止雨水多造成渍害。同时，要抓好葡葡园松土除草等工作。
葡萄萌发3～5叶时要开始注意防病，每隔7～10天喷药1次，尤其是雨后更要加强喷药保护。此期主要防葡萄黑痘病、灰霉病等。黑痘病可用杜邦福星8000倍液，灰霉病可用速克灵1500倍液防治。也可选用多菌灵800倍、代森锰锌800倍、代森锌800倍等药剂防治。
