原料配方
(制120只) 上白面粉1.5千克 扬花罗卜3千克 猪板油1千克 虾米100克 绵白糖25克 香葱200克 味精10克 绍酒50克 精盐17.5克 熟猪油500克
制作方法
1.将萝卜洗净刨成细丝，加盐(2.5克)拌和，腌渍0.5小时，挤去汁，松开待用。将猪板油去膜，用刀片成薄片，撒上精盐(15克)腌渍1天，切成细粒。虾米用绍酒浸泡1小时，发软后剁成细末。香葱切成米粒大的葱花。将切好的猪板油粒、虾米末、葱花及绵白糖、味精一齐放入碗内，拌和均匀制成油馅。
2.取面粉(600克)放案板上，中间扒窝，放入熟猪油(300克)拌匀，用手掌搓、揉光滑，制成油酥。再取面粉(900克)放案板上，中间扒窝，放入熟猪油(200克)和30℃温水350克，拌和均匀，反复揉至光滑绵软，制成油面。
3.将油酥、油面分别搓条，各摘成15个剂子。先将油面剂逐个用手掌揿扁成圆形皮子，再将油酥剂分别包入油面皮内，制成油酥坯。
4.用手掌轻轻将油酥坯揿扁，用擀面杖擀成3毫米厚、33厘米长的薄片，然后由两头向中间折叠成3层，擀成27厘米宽、33厘米长的长方形薄皮，再顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧，才能使纹路均匀、细致、不脱壳、不乱酥)。将圆棒形油酥用刀切成大小相同的8段，逐个竖起用手掌揿扁，擀成直径近7厘米的皮子(螺丝顶要擀在中心)，放入油馅、萝卜丝，包拢封口，放案板上(收口向下)揿扁成金钱状。
5.取平锅一只，锅底铺上一层元书纸或表芯纸(比元书纸略粗糙，使用前先放在火上稍炼去毛)，将饼坯正面朝上，用小火烘烤40分钟，适当翻身，隔锅烘烤，受热均匀，待饼面呈淡黄色时即成。
产品特点 色泽和谐悦目，成品形如金钱，酥层呈螺丝，纹路清晰，皮子酥松微脆，馅心肥美鲜香。
