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桂花棋子(京式)

   2005-04-07 621
核心提示:原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟猪油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水适量制作方法 1.调制面团:先将糖、水放入和面机

原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟猪油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水适量

制作方法
1.调制面团:先将糖、水放入和面机内搅拌,再放入猪油、芝麻仁和桂花,要充分搅拌,最后放进面粉,制成面团。

2.成型:将和好的面按木框大小称好份量,放入木框内擀平,事先框内底部应撒一薄层芝麻。要求生坯厚薄一致,用刀和尺板切成2×2厘米的小方块,码入烤盘。

3.烘烤:将装有生坯的烤盘送入炉内,入炉温度170~180℃,出炉温度220~230℃烤制12分钟即可,要求上下火色一致。

质量标准
形态:正方形,稍有裂纹和摊度,摊裂均匀,不粘边,表面粘附芝麻。

色泽:表面深麦黄色,火色一致。

组织:蜂窝均匀,疏松,无杂质。

口味:酥香利口,有桂花、芝麻香味。



 
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