一般把捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷，然后分类分级，排列在长方形木箱内，最后放在冷却间，上盖一张醋酸纤维纸（玻璃纸），约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好，出售价格高。但渔船一次捕鱼很多，短时间内很难用上述方法保鲜加工。因此在80年代初期，国外试验用冷却海水塑料箱保鲜。塑料箱有多种规格，从200-800L不等。渔船出海带箱生产，箱中先加一定量的冰，捕到鱼后，经洗涤即倒入箱中，在箱中注入海水，这样就在海水微冻的条件下保存鲜鱼。还有一种气体保鲜法，是把刚捕到的鱼放进充满21%氧气，19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里，然后把袋了密封，放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月，鱼的外形及味道基本不变。
