1、采收时间：9月下旬，银杏果果色由青绿色变为橙褐色或青褐色，用手捏感觉较松软，果皮表面覆盖薄薄一层白色的果粉，此时为银杏的采收适期。
2、采收方法：散生树、用材树、果材兼用的银杏树，因树体高大，一般可用竹杆敲打树体将果震落，或用钩镰钩住侧枝摇落。银杏矮化密植园，树体低矮，一般可人工从树上直接采摘。
3、脱皮：将采收回的银杏堆放在一起，堆放厚度不超过30cm，上覆湿草，堆沤2--3天，直至外皮腐烂。这时可用脚轻踏或用木棒轻击或用手搓等方法除去外皮。
4、漂白：银杏外皮去除后应立即放入漂白液中进行漂白。漂白液的配制方法是：将0．5kg漂白粉用5--6kg温开水化开，滤渣后加40--50kg清水稀释。每公斤漂白粉可漂白1000kg银杏，漂白时间为5--6min(分钟)。漂白液连续使用5--6次后即不能再用，须重新配制。银杏倒入漂白液中后，应立即搅动，见银杏坚硬的中皮变为白色即可捞出，然后用流水冲洗，直至果面不留药迹、药味为止。漂白用的容器以瓷缸、塑料桶、水泥槽为宜，禁用铁质容器。
5、晾干：漂白后的银杏可摊放在室内或室外阴凉通风处，在晾干过程中，应勤翻动，以防银杏发黄或霉污。
6、分级：银杏的分级标准是：一级，每公斤不超过360颗；二级，每公斤360--440颗；三级，每公斤多于440颗。同时还要求果实饱满，外壳白净，无斑点霉变，干湿适度，无僵果，无浮果，无破碎果。
7、储藏：选择一阴凉房间，在地面先铺一层10cm厚的湿沙(以手握不成团为宜)，在湿沙上摊放10cm厚的银杏，再铺上5cm厚的湿沙，重复几层，最上面覆盖5cm厚的湿沙，堆的总高度不超过60cm。储藏期间注意保持沙堆湿润。用此法储藏银杏储期可达4--5个月。
