糖类物质是比较便宜的饲料原料，尽管鱼类对淀粉的消化吸收率很低，但为了保证饲料的安全性和降低饲料成本，在饲料中糖类物质的添加量仍为20％～50％。加入淀粉酶和糖化酶后，可以补充鱼体内严重缺乏的淀粉酶，将淀粉的消化吸收率从20％～40％提高到80％，从而达到增加饲料能量、提高饲料利用率、减少蛋白质作为能量消耗、降低饲料成本等目的。
鱼类在动物分类中是一个独特的群体，绝大多数鱼类为低等脊椎动物，终生生活在水中，形成了不同于畜禽的自身独有的消化生理特点。鱼类消化系统不如畜禽完善，内源性酶分泌不如畜禽完全，影响对饲料中营养成分的消化吸收，需添加外源性酶辅助消化。
大多数鱼类无胃，只有消化道，无胃鱼类消化道环境呈中性如鲤科鱼类或偏碱性，在鱼类饲料中添加外源性酶时需注意选择适应中性偏碱性环境条件的酶类。
鱼类终生生活在水中，因水的浮力作用，运动耗能少，可节约饲料中的能量物质，但对蛋白质的需求较高，适宜能量蛋白比为31～60千焦／克。鱼类对糖类物质消化吸收率低，随食性不同对糖类物质消化吸收率也不一样，肉食性鱼类（鳜鱼、鲈鱼）为30％～40％，杂食性鱼类鲤鱼、鲫鱼为60％，草食性鱼类草鱼、团头鲂在70％以上。从内源性淀粉酶活性来看，高低顺序依次为草食性鱼类＞杂食性鱼类＞肉食性鱼类。鱼类消化道不含木聚糖酶，蛋白酶活性也相对较低，对纤维素无分解能力，必须添加相应的外源性酶。
研究发现，饲料酶在鱼类饲料中的应用优势主要表现在以下10个方面：①促进鱼类生长，生长速度可提高8％～16％；②补充内源性酶的不足，改进鱼类自身肠道酶的作用效果，提高对营养成分消化吸收率，参与细胞壁降解，使酶与底物充分接触，增进现有养分的消化，提高饲料转化率；③提高鱼类抗病能力，提高其成活率；④提高群体整齐度；⑤改变鱼类组织成分；⑥减轻鱼类应激反应，减轻鱼类处于恶劣环境条件下对其生产性能的负面影响；⑦改变鱼类消化道内的菌群分布；⑧降低鱼类粪便污染，改善养殖环境；⑨降低鱼类消化道内容物的黏度；⑩消除抗营养因子。
