一、栽培原料及配方
(一)以麦秸、稻草为原料的配方
1.麦秸或稻草75%(需放石灰水中浸泡4～5小时)，麦麸15%，石灰粉5%，石膏粉1.5%，尿素0.5%，过磷酸钙1%，饼肥2%。
2.麦秸或稻草65%(需放石灰水中浸泡4～5小时)，干牛粪15%，麦麸10%，石灰粉5%，石膏粉2%，过磷酸钙2%，尿素1%。
(二)以玉米心为原料的配方
1.玉米心85%，麦麸10%，石灰粉2%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，尿素1%。
2.玉米心50%，豆秸粉(麦秸粉或玉米秸粉)35%，麦麸10%，尿素1%，石灰粉3%，石膏粉1%。
3.玉米心40%，食用菌废料40%(打碎晒干)，麦麸10%，麦糠或碎麦秸7%，石灰粉2%，石膏粉1%。
以上配方中的含水量均保持在60%～65%。
二、栽培季节及时间
鸡腿菇在自然温度下一年可栽培两季，即春、秋季栽培。春栽在2月接种，3～4月出菇;秋栽宜在9月接种，10～11月出菇。
三、栽培场地的选择
鸡腿菇对外界的环境条件有较强的适应性，故适应鸡腿菇生长的场地较多。大棚、小拱棚地畦栽培，室内、大棚层架栽培，日光温室、玻璃温室、晚秋、冬天遮光栽培等均可。在春季生长旺盛时的玉米田间、甘蔗田间埋袋均可栽培。防空洞、地下道、窑洞更能四季栽培。
四、栽培原料的发酵
栽培原料发酵时堆高100厘米、宽1.5～2米的梯形堆，上盖草帘或薄膜，前2天可不翻料，第三天时翻料，翻料时把上、中、下，内、外的栽培原料调换一下位置，使其受热均匀。用铁锨把在料上每隔15厘米扎一通到底的通气孔，使其透进氧气，排出废气和嗜热放线菌产生的热量，再盖上塑料薄膜。就这样，料心温度达到65℃～85℃，翻料堆3～4次，即可发酵透彻。为防苍蝇，可在料面和料堆周围喷食用菌专用杀虫剂防虫。
五、发酵料袋栽培
(一)塑料袋的选择。一般选择塑料袋的尺寸为22厘米×45厘米、24厘米×48厘米、26厘米×50厘米，厚度为0.015厘米。
(二)菌种准备。把长好菌丝的菌种袋外部洗净，划破塑料袋，把菌种放在干净盒中分成花生仁大小备用。菌种不能放通风口和阳光下，要当日用完。
(三)袋子扎眼。菌袋分3～5个一叠，用缝纫机粗针头在袋上等距离扎3行小孔，孔的位置最好对着袋内菌种，便于透气，促使菌丝萌发快、生长快。
通常采取层播法接种，菌袋两头各撒一层菌种，接种共3～5层，接种量以15%为宜，这样菌丝萌发、生长快，感染杂菌的机会少。装好袋后均需把袋在石灰粉上滚动一圈，让针孔处灌进一些石灰粉，造成强碱环境，不易感染杂菌。
六、菌丝发酵阶段的管理
(一)堆积发酵。气温在10℃～20℃时堆放3～4层，气温在20℃～25℃时堆放1～2层，气温在25℃以上时单层排放。
(二)温度。鸡腿菇菌丝在8℃～30℃均可生长，较适宜温度为20℃～26℃，当室外温度高于30℃时尽量早、晚通风。低温季节可使菌料堆积层数高些，产生积温，促使菌丝尽快生长。
(三)湿度。在鸡腿菇菌丝生长过程中，保持空气相对湿度在60%～70%，在菌丝生长阶段可在地面撒上石灰保持干燥。
(四)光线。光线以弱光为好，阳光不能直接照射在菌袋上，一般经25～30天，菌丝可长满全袋。
七、脱袋覆土出菇
发育成熟的菌袋均需埋到地下覆土出菇。首先把菌袋脱袋后，将菌栓逐个竖立于地畦中，整畦摆满后，用土填充菌栓间的空隙，填平后浇上1次大水，待几小时后在表面覆上2～3厘米厚颗粒状的肥土，每天向土上喷轻水1～2次，让水分逐渐浸透土层，以后保持土层潮湿，经20～25天即可出菇。
八、出菇期的管理
覆土20～25天，覆土层生成大量的菌丝，这时如温度在15℃～22℃，空气湿度在80%～90%，菌丝很快形成子实体，几天时间，鸡腿菇就像雨后春笋，冲破土层，大量长出。鸡腿菇生长最适宜的温度在15℃左右，气温低于8℃不出菇，低于12℃生长缓慢，温度高于20℃生长快，色泽黄，温度高于25℃，菇生长的质量差。鸡腿菇出菇后，空气相对湿度以保持在85%～90%为宜，若温度偏高，可于早晚或夜间喷水;温度低，可在中午喷水，以弱光为最佳，这样菇色洁白，当菇长六成熟，菇体由奶油色逐步变为乳白色，这是子实体即将成熟的标志。
九、适时采收
当菇体长至15厘米、八分成熟时采收，采收时采大留小，左手按住料面，右手执菇轻轻拧下即可。采收的鸡腿菇削净泥土可鲜销、盐渍、制罐。整茬菇采完后，清理干净料面，喷一遍2%的石灰澄清水，重新管理出菇，一般还可收4～5潮菇。
