采收前
葡萄园应进行精细管理，通过修剪清除受伤和已发病的果实，适当疏果，使果穗不要过于紧密，以防成熟前或成熟过程中，由于果粒膨大相互挤压造成果皮伤裂；在刚坐果和果实成熟时，应慎重用水，避免造成太大的田间湿度和在果实表面长时间留下自由水，而给病菌创造有利的侵染条件。此外，适当喷布一些低浓度的保护性杀菌剂。
采收时
采收时期过早，果实含糖量低、酸度高，会影响果实的品质和产量；采收过晚，有品种易出现落粒现象，而且果实过熟往往不利于贮藏。因此，要根据品种的特性，市场的需求，选择适宜的采收期。由于葡萄果实皮薄汁多，因此采收时，剪、拿、运送等操作都要十分细致小心，尽量减少损伤，防止擦去果粉。采收的时间宜选择在晴朗天气的上午或傍晚；在露水未干的清晨、阴雨天，特别是雨后烈日暴晒的情况下不宜采收，不然会降低品质和不利于贮藏。
采收后
采收后应迅速将果实运送到阴凉处摊开散热，然后进行整修、分级包装。整修时应将所有病果、虫伤果和机械损伤的果实剪除，装箱后要进行预冷，以消除田间带来的热气，及降低呼吸率，还可以预防果穗梗变干、变褐及果粒变软或落粒，利于延长贮存时间。贮藏前用二氧化硫熏蒸，不但能杀死果实表面各种可能引起果腐的病原菌，而且可以降低果实呼吸率，减少糖分的消耗，并能较长时间保持果色和保持果穗梗的新鲜状态。
二氧化硫熏蒸应分次进行，前次可作0.5%的二氧化硫熏蒸20分钟，必须使二氧化硫迅速而均匀地达到每箱的每个果穗中，以确保防效而不致引起药害。再次熏蒸时，二氧化硫浓度用0.1%，熏蒸30分钟。这种处理大约每隔7～10天进行1次。
