苦瓜多采用露地栽培，栽培季节依不同地区气候而定。华南、西南地区，春、夏秋均可播种，除冬季外，可周年供应。北方地区，早春季秋末气候较为冷凉，一般3月末至4月初在设施内育苗，终霜后定植于露地，6-9月收获。有条件的可进行设施栽培，温室育苗提早至2月下旬育苗，3月下旬或4月上旬在大棚温室内定植，利用地面覆盖和小拱棚栽培，可提早至5月份上市。
2、苦瓜无公害栽培的品种选择
选用优质、高产、抗病、抗虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的苦瓜品种，果实浓绿色或绿色的苦味较重，长江以南栽培较多。果实呈纺锤形的品种有广东滨城苦瓜、广西西津苦瓜、福建莆田苦瓜、上海青皮苦瓜等；果实呈短圆锥形的品种有大顶苦瓜、小苦瓜等；果实呈长圆锥形的有江门苦瓜、海参苦瓜等；果实渐绿色或白色，苦味稍淡的，主要分布在长江以北，如湖南蓝山大白苦瓜、长白苦瓜等。
日光温室冬春茬苦瓜的播种至坐果初期处于地温弱光季节，因此，在品种选择上宜选用前期耐低温性较强的早熟品种，如台湾农友种苗公司的秀华、翠秀等一代杂种，或地方优良品种如广西1号大肉苦瓜、广西2号大肉苦瓜、大顶苦瓜、成都大白苦瓜等。
