二、定植。⑴定植时间：春播苗应在夏至后定植，夏播苗应在大暑前后定植。定植时要错开高湿季节，因此时不利于定植后韭菜缓苗生长。⑵定植方法：将韭菜起苗，剪短须根(只留2～3厘米)，剪短叶尖(留叶长10厘米)。在畦内按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗7～10株，适用于青韭；按行距30～36厘米开沟，沟深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，适于生产软化韭菜，栽培深度以埋没分蘖节为宜。
三、田间管理。1.温度管理：棚室密闭后，保持白天20～24℃，夜间12～14℃。株高长到10厘米以上时，白天保持16～20℃，棚内温度超过24℃要放风降湿。冬季小拱棚栽培应加强保温，夜间保持在6℃以上。
2.肥水管理：定植后，当新根新叶出现时，即可追肥浇水，每亩随水追施尿素10～15公斤，幼苗4叶期，要控水防徒长，并加强中耕、除草。当长到6叶期开始分蘖时，出现跳根现象(分蘖的根状茎在原根状茎的上部)，这时可以进行盖沙、压土或扶垄培土，以免根系露出土面。当苗高20厘米时，停止追肥浇水，以备收割。开始收割后每收割1次，追一次肥，收割后株高长至10厘米时，结合培土，施速效氮肥，每亩追施尿素8公斤。天气转凉，应停止浇水，封冻前浇一次封冻水。
3.病虫害防治原则：按照“预防为主，综合防治”的方针，坚持“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化防治原则。在使用农药时，不得施用国家明令禁止的高毒、高残留、高三致(致畸、致癌、致突变)农药及其混配农药。加强中耕除草，清洁田园，加强肥水管理，提高抗逆能力。韭菜病虫害主要有：灰霉病、疫病、锈病、菌核病、软腐病、茎枯病、白绢病、病毒病、白粉病。影响韭菜正常生长的害虫有：韭蛆、葱蓟马、潜叶蝇、盲蝽蟓、蝼蛄、地老虎、蜗牛等，对上述病虫害应积极防治，合理管理。
4.适时收割。定植当年着重“养根壮秧”不收割，如有韭菜花要及时摘除。当韭菜长到25厘米左右时即可收割。选晴天的早晨收割，收割时刀距地面2～4厘米，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致，一般每20～25天收割一茬。在收割的过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。
