甘蓝是需要水分多的蔬菜，在栽培中必须多次灌溉。依生长时期需水的不同，可分为苗期、莲座期及结球期的灌水。
1、苗期灌水：一般在播种时要重灌水，出苗以后除养冬秧的要在结冻前灌冻水，分苗时要灌分苗水外，一直到定植挖苗时，才不得不灌挖苗水，这是我国菜农以灌水控制秧苗徒长的宝贵经验。
2、莲座期灌水：定植秧苗时轻灌1～2次缓苗水后，就控制灌水而蹲苗。控制的时间，早熟品种不宜过长和过重，一般以10～15天为宜，中、晚品种较长，约1个月左右或更长些。从栽培季节来说，春、秋甘蓝生长速度快宜短控，冬甘蓝生长速度慢可长控。莲座期的控制灌水，既要掌握有一定的土壤湿度，使莲座叶有充分大的同化面种，又要控制水分不宜过多，迫使内短缩茎的节间短，因而能结球紧密而坚实。切忌过分蹲苗，以免叶片短小，结球不大，影响产量。到莲座末期开始结球时，就应重灌水。
3、结球期灌水：从结球开如重灌水后，球叶生长速度快，需要水分多，根据天气情况水分不可缺少。一般是每隔一定的天数，地面见干时就应重灌水，一直到叶球紧实而开始收获后，都应重灌水。
二、中耕、培土及除草
甘蓝秧苗定植后，轻灌1～2次缓苗水后，即中耕、锄地、蹲苗。一般早熟品种宜中耕2～3次，中晚熟品种3～4次，第一次中耕宜深，要全面锄透、锄平整，以利保墒，促根生长，以后中耕进入莲座期，宜浅锄向植株四周培土，以促使短缩茎，多生根，有利结球。在未封垄前，随中耕除去杂草，到封垄后虽不锄地，若有杂草时，应随时拔除，以免影响生长和病虫传染。
