五通桥叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，已有上千年的历史。
原料配方(100个配料，每个重100克) 皮料：糯米5千克 粘米2千克 红糖750克 熟猪油250克
馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄
等品种，每个包馅30～35克
工艺流程 选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品
制作方法
1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品
糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬
季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”
(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定
水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅
30～35克做成耙坯待用。
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸
腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
质量标准 形态：木鱼形或椭圆形。
色泽：色白，微带绿叶本色。
组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。
口味：有巴叶香味和馅料味。
