其致毒的机理是一般的青绿植物都含有亚硝酸盐和硝酸盐，特别是施肥量充足时含量更高。若利用这些植物性饲料，在上述的焖煮、霜冻、霉烂以及肠道细菌的作用等条件下，硝酸盐均可还原为亚硝酸盐，而硝酸盐是一种氧化剂，其主要的毒害作用是使血液中正常的血红蛋白氧化为变性血红蛋白，使之失去携氧能力，而导致家畜机体缺氧。其中毒症状为：饲喂后突然出现不安、呕吐、吐白沫、出汗、似腹痛、走路摇摆、肌肉震颤、结膜苍白或发绀，黑猪鼻镜乌黑，白猪鼻镜和皮肤变白，耳鼻端及四肢发凉，并呈紫色，呼吸困难，瞳孔放大，全身衰竭或痉挛，昏迷窒息而死。
一、预防
1.饲喂鲜青绿饲料时，生饲青料避免堆集发热；不要单纯喂给含硝酸盐多的饲料，青绿植物一经发霉、霜冻、枯萎就应废弃不用。
2.熟喂时，饲料的调制应避免文火蒸煮；煮好后的饲料应避免缓慢的冷却过程；不要焖在锅里过夜或将熟料趁热闷在缸里。
3.反刍畜饲喂富含硝酸盐的青料时应限量。
二、治疗
若发生亚硝酸盐中毒，要根据具体病情，及时给予治疗措施。
1、对症状较轻的患病家畜，仅需休息或服适量糖水即可逐渐康复；有喘息，呼吸困难者可肌注尼可刹米。
2.治疗时，也可取绿豆0.5千克磨浆，拌花生油0.2千克灌服；半小时后，又取生甘草0.1千克煲水灌服，这样中毒猪可望得救。
3.耳尖、尾尖放血，接着用特效解毒药美蓝注射液治疗。
4.用甲苯胺蓝5毫克/千克配成5%溶液，静脉滴注、肌注或腹腔注射。
5.严重者及时用1%～2%的美蓝溶液静脉注射，剂量为1～3毫克/千克体重，也可用25%～50%高糖（按1～2毫升/千克）加维生素C（约10～20毫克/千克）静脉注射。
6.猪发生亚硝酸盐中毒后，往往发病急，病程短促，如不及时抢救，易致死亡。用于抢救的特效药物“美兰”一时难以得到可用蓝墨水代替（蓝墨水中含有一定的“美兰”，因此可解除亚硝酸盐中毒）。具体的做法是，取蓝墨水10毫升加入清水12千克，充分混匀，每头猪灌服60毫升左右，1小时后，再用2.5千克清水加入0.1千克白糖(5377，～43.00，～0.79%)，自由饮用。中毒严重的猪同时配合使用Vc和高渗葡萄糖溶液。
