一谈到抹芽，往往被理解为冬芽萌动长出嫩绿色幼芽时进行抹芽。葡萄冬芽和苹果、梨一样，花芽都是混合花芽。但是葡萄要长出4～5片叶后才能见到花序，所以葡萄抹芽要等到长得很长而且能分辨出花序多少、大小时才能进行，一般优先选留双穗梢、大穗梢。如果过早抹芽，会抹掉结果新梢，留下不需要的发育枝，影响计划产量的实现。
葡萄萌芽后新梢长至4～5片叶时，新梢基部直径已经很粗，如果硬用手抹除，会使新梢基部结果母枝造成较大伤口，对葡萄生长不利，应该从新梢基部剪除。另外，葡萄当年结果枝也是翌年的结果母枝，所以抹芽时一般只留结果枝，不留发育枝。但是如果是整形、更新需要，必须留的发育枝可以保留，一般都要从基部剪除。
定梢
葡萄架式一般分为篱架、棚篱架和棚架。采取何种架式与品种有关，生长较旺的品种，如红提、龙眼、无核早红等，多采用棚篱架；生长中庸的品种，如玫瑰香、无核白鸡等，多采用单壁篱架或双壁篱架式。而栽培架式又跟计划亩产量有关，一般情况下单壁篱架计划亩产量较低，多控制在亩产量1500～1750公斤；双壁篱架计划亩产量较高，多控制在亩产量2000～2500公斤，而棚篱架产量更高，多控制在亩产量2500公斤以上。葡萄定梢时除考虑以上情况外，更重要的是考虑不同品种果梢的结果系数和单穗平均重量。以单壁篱架玫瑰香为例：计划亩产为1500公斤，玫瑰香品种果梢结果系数为1.8，单穗平均重为0.25公斤。每亩定梢时，应留3333个结果新梢，其他情况依此类推。
如果新梢负载量不正确，留梢不足，会使产量下降，达不到理想计划产量。如果留梢过多，会给以后葡萄生长带来诸多不良影响。表现最突出的问题，一是由于新梢上架后密度过大，造成果序开花时通风、透光不良，落花、落果严重；二是高温雨季到来时病害严重；三是果实进入着色期时，由于产量过高，使得植株营养不良而发生水灌子现象，果穗尖部果粒变软、不着色、糖分含量低；四是秋天新梢成熟差，造成冬剪时结果母枝数量不足，长度不够而影响翌年产量。
