一、水窖的建设
在地下水位比较高的地方，东西方向挖深2米、宽2.5米，长6-10米的坑，坑四周筑起厚0.6米的墙，在窖墙上架木檩，上铺30厘米厚的苇子和10厘米厚的土构成棚顶。棚顶设两个天窗，天窗宽0.2米、长0.3米。窖内高度1.7米，放入0.5米深的水，窖内两壁上接近水面处用木条或竹条钉成宽约1米的贮藏架（为提高窖的利用率，还可再架设一层贮藏架来贮藏芸豆）窖底水面上架设木板作走道。窖的一端设缓冲间，作出入防寒用，另一端从窖底挖一小孔与窖外2米左右处水坑相连接，使窖内外水源通畅，并能降低窖内水温，窖建成后，在窖南侧设倒影遮荫。
二、瓜品的入窖及其管理
黄瓜入窖时，先在贮藏架上铺草席，四周围草席，避免黄瓜与窖墙直接接触。用竹竿纵横间隔成3-4厘米见方的小格，将黄瓜瓜把朝下插入小格中，上盖湿席。
入窖初期，白天紧关门窗，夜间打开门窗，通风降温，窖温维持在5-8℃之间，贮藏期可长达45-55天，开挖适期以10月中、下旬为宜，建窖宜选择背荫处挖沟，贮藏期间不必翻动，但要经常检查，发现瓜的尖端变黄或萎蔫的，是黄瓜变坏的先兆，宜及时拣出处理。
