一、家庭鲜藏。大白菜采收砍倒后，在园内晾晒2—3天，以去掉菜表的水珠。贮前将老帮、黄叶、有病害的烂帮、损伤帮去掉，抖净泥土，用湿草绳捆住腰部，松紧以帮不散为宜。在庭院向阳背风处挖东西向的坑，大小视贮量而定。坑沿直而坚固，深以高出所贮菜20厘米为宜。贮藏时将捆好的菜，根朝下直立排于坑内，每放一排，应将菜根用坑内土或湿沙培住。放满后用席子盖好，以后随气温下降，逐渐加盖树叶或草苫，下雪时应及时清扫，取菜后应再盖严，以防风抽冻害。
大白菜在窖内管理应分三个时期：入窖初期，11—12月，以防热为主，每隔7—8天倒菜1次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉，同时利用天窗、气眼尽量通风换气；贮藏中期，1—2月，以防冻为主，每隔15—20天倒菜1次，减少通风次数，打开天窗通风时，应由小到大；贮藏后期，3月份后，以防热为主，每隔8—10天倒菜1次，在夜间打开天窗、气眼，通风换气。
二、楼房干藏。大白菜采收或购进后，选择晴天，在阳台上晾晒3—4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。抖净根部泥土，去掉脱落的老帮、烂帮和损伤帮，用草绳捆住腰部，松紧以帮不散为宜，根朝下排放于冷凉的房间内。天气暖和时应及时晾晒或倒垛，并去掉脱帮。天气转冷后如无烂帮可不必翻动，如有烂帮应及时清除处理并倒垛。
