袋栽是把培养料装入塑料袋中，接人菌种培养直到出菇的一种栽培方法。这是目前生产上广泛应用的栽培方法，有许多优点；一是原料易得(植物秸秆、糠麸、壳皮等农副产品)，废物利用，变废为宝。二是既省工又便于管理，三是立体栽培能充分利用场地空间。四是可利用多种场地，室内、大棚、人防工事，还可放入农作物、蔬菜地里间作。
平菇袋栽的工艺流程：调制培养料+置备塑料袋+装袋接种+堆积发菌+出菇期管理+采收。平菇袋栽的技术要点：
一、调制培养料
平菇是木质腐生真菌，含有木质纤维的植物秸秆、糠麸、壳皮等农副产品，均可作为栽培平菇的培养料。常用的有三种：
(1)棉籽壳。①取新鲜棉籽壳直接加水拌和均匀，使料的含水量达到65％左右为宜。500克料加水550-650毫升。⑦用1％石灰水拌料，含7且昱同上。③用1％石灰水和0．1％多菌灵拌料，含水量同上。多菌灵有杀菌作用，石灰水可以调节PH值，能够抑制杂菌生长。因此，气温低时不易发生杂菌污染，用清水拌料可降低成本；气温高时用石灰水拌料防止污染；气温更高时用石灰水加多菌灵拌料确保栽培成功。
(2)玉米芯。①将玉米芯(新鲜无霉)粉碎成黄豆粒大小，用l％石灰水浸泡24小时，捞出略滤去多余水分，加棉籽壳20-30％，使料的含水量达到65％左右为宜。②玉米芯78％、麦麸20％、糖1％、石膏粉1％，加水适量， 加棉籽壳或麦麸是为了增加营养成份，除棉籽壳以外的培养料都需要添加，
(3)花生壳与秸杆。①粉碎的花生壳与秸杆78％、麦麸20％、糖1％、石膏粉l%，加水适量。②粉碎的花生壳与秸杆79％、棉籽壳20％、石膏粉l％，加水适量。
其它农副产品做培养料，调制方法与花生壳基本相同。
二、塑料袋的规格要求
选用厚0．03-0．04cm、宽24-30cm、长40-50cm的塑料筒(两端开口)。
三、装袋接种
先将塑料筒的一端扎一个用干净的旧报纸卷棉籽壳做成的塞子(直径3，3cm、长6，6cm)，也可扎一个长3．3cm，沾有0．3％多菌灵或高锰酸钾药液的玉米芯塞子，撒入一些菌种，再装入培养料，边装边压实。装至一半时，再撒入一层菌种，然后继续装料。装至距袋口6，6cm时，再撒入一‘些菌种，整平压实，使菌种与料紧密接触。尔后另取一塞子，扎紧袋口。
塞子的作用是透气，也可以不用塞子，但发菌速度要慢一些。接种量一般为料的l 0—1 5％，要注意靠近袋口处多撒一些菌种，使平菇菌优先生长，杂菌就难以滋生。
注意：拌好的培养料当天必须装袋接种。接种时间一般从9月份开始至翌年3月初，春播要早，秋播要迟，气温掌握在20℃以下。这样既有利于平菇生长发育，又不利于杂菌生长。在人防工事或其它能人工调控温度的场所，一年四季均可生产。
四、堆积发菌
将扎好口的袋子一层层排好堆积在一起，堆积层数应根据当时的气温而定，气温在10℃左右时，可堆3-4层高，18 20~C时，堆2层为宜，20℃以上时，可将袋子排成花堆或平放于地面上，以防袋内料温过高而烧死菌丝。过1 5天左右，袋内温度基本稳定后，再堆成6 7层或更多层。
接种后2天料温开始上升，要注意防止料温超过35℃，当温度升到32℃时，及时打开门窗，向地面喷水，进行降温，若温度继续上升，可倒堆或减少层数。最好将温度控制在24℃左右。
15天左右进行调堆，把菌丝生长好的放在一起，差的放在一起，被污染的挑出。污染轻的将袋口解开，放阴凉处晾几天，或用0．3％的多菌灵涂抹，污染重的深埋掉。这样出菇整齐，便于管理。室内空气湿度保持在65％左右，30天左右菌丝即可长好。
五、出菇期管理
当菌丝布满培养料后，经5 10天，在合适的环境条件下，袋内就会出现菌蕾。这时要及时解开袋口，去掉塞子(玉米芯塞子不必去掉)，外翻袋口，露出菌蕾堆。
此时开始向地面喷水，室内空气相对湿度应保持在85 90％。喷水次数：一般一天2-3次，晴天多喷，阴天少喷或不喷。如果培养料过干或空气湿度偏低，会引起幼菇枯萎。
要适当通风防止温度过高、湿度过大。过早喷水或温度过高、湿度太大亦会引起小菇死亡。通气不良，二氧化碳浓度过高会造成子实体畸形生长，成为“大脚菇”。
还要注意透光，使栽培场所有散射光。光线是子实体分化的必要条件，在黑暗的环境下，菌蕾不能发育成正常的子实体，而是长成一堆面团样的东西，没有商品价值。
此外，每采完一茬菇之后，白天适当保温，夜间开窗降温，使栽培场所形成明显的温差，有利于菌丝体向子实体转化。
六、采收
菌蕾出现之后，经过5—10天即可采收。平菇的整个生育期，从接种到第一批菇采收，大约需要35-40天。
当子实体停止增大，颜色由深变浅接近白色，孢子弹射之前为最佳采收期，此时采收菇体肥厚，味道鲜美，而且产量高。采收过早子实体尚未长大，产量较低，采收过晚子实体长老，失去风味和营养价值，无法食用和出售，
采收方法：左手按住培养料，右手捏紧菇柄旋扭采下。也可用刀子在菌柄紧贴培养料处割下。每批菇采收时，不论大小全部采完，这样便于管理。
每批菇采收后，要将菌袋表面残留的死菇、菌柄清理干净，以防腐烂。停止喷水4-5天，随后适当喷水保持料面湿润，约经10天左右，料面再度长出菇蕾，仍按第一批菇的管理办法进行管理。
此法栽培平菇，采收4茬后，还可脱去塑料袋，将菌块埋入菜地、林荫地、玉米地或棉
花地中(顺行开沟)，浇水后仍可出2茬菇，这是其它栽培方法不可比拟的。
