摘 要 茶薪菇具有较高的营养和保健医疗价值，有广阔的发 展前景。本文介绍茶薪菇的生物学特征及行之有效的栽培措施， 合理安排栽培季节，采用发酵料、温差刺激、催蕾等技术措施，来 提高茶薪菇的产量和质量。
关键词 茶薪菇 培养料发酵 催蕾
茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名称由三明真菌研究所黄年来先生而定。学名以后者为正名。其他中文名称有茶树菇、茶菇、杨树菇、柳松菇、柱状田头菇等等。茶薪菇原在春、秋季野生于油茶树、杨树等阔叶树的枯死树干上。我国于20世纪80年代开始驯化栽培，近年来栽培技术才趋成熟，是有广阔发展前景的食用菌品种。
茶薪菇味道鲜美、香气浓郁。鲜品、干品口感各具特色。人体必需氨基酸含量高于香菇，赖氨酸含量比金针菇还高．具有很高的营养价值。并有多种医疗保健和药用价值。有清热、明目、利尿、滋阴、补肾之功效。另据报道，茶薪菇子实体含有大量多糖，具有较强的抗肿瘤作用。其提取物多糖蛋白对小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑制率为80％～90％。
1 生物学特性
1.1 形态特征 子实体单生、双生或丛生。菌盖光滑或有皱纹，幼时半球形，后渐伸展至扁平，中央稍突起，直径3～5cm，初期深褐色、茶褐色，后渐变为淡褐，至淡土黄色，平滑或中部有较多条纹。菌肉白色。菌褶密，不等长，初白色，成熟后呈污黄锈色至咖啡色。有内菌膜，白色，开伞后形成菌环，上位，易脱落。菌柄圆柱形长3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中实，纤维质脆嫩，污白色，基部色稍深。孢子印暗褐色，孢子淡黄褐色，光滑卵圆形或椭圆形，大小8．5～11μm X 5.5—7μm。
1．2 营养条件 茶薪菇是木腐菌，常野生于油茶树、杨树、榆树、柳树、榕树、桦树等众多阔叶树的枯死树上，因此阔叶树木屑，是茶薪菇人工代料栽培时的营养源之一。但茶薪菇虫漆酶活力低，利用木质素能力差。而对蛋白质的利用力强，对纤维素也能很好的利用。经过近年来的研究，认为棉子壳和稻草是栽培茶薪菇较好的原料。所以在人工栽培中，选择棉子壳、稻草有利于茶薪菇菌丝的生长，选用木屑以速生木材如杨树、泡桐等有利于茶薪菇生长。在培养中适当添加一些有机氮，如麦麸、饼粉、玉米粉等，有助于菌丝的生长和子实体的发育，提高产和质量。
1．3 环境条件
1．3．1 温 度 茶薪菇属于广温型菌类，该菌较抗高温又能耐低温。菌丝生长温度为5—35℃。适宜温度2l～28℃。20℃以下菌丝生长速度明显减慢，5℃以下几乎停止生长；30℃以上菌丝生长速度虽快，但菌丝长势弱，35℃以上菌丝难以生长直至死亡。茶薪菇菌丝能耐低温，在—4℃也不会死亡。
据笔者观察茶薪菇属要求不严的变温结实性食用菌。在原基分化与形成阶段，昼夜温差的刺激，能明显促进原基的分化和形成，原基分化和形成阶段的温度是10～25℃。在此范围内变温都有利于原基的形成。子实体生长阶段8～30℃均能正常生长，最适温度为18～24℃，此阶段不需温差刺激，温度保持相对稳定。
1．3．2 湿 度 茶薪菇栽培料含水量应掌握在60％～65％，低于50％或高于70％对菌丝生长均有影响，空气相对湿度控制在60％／u70％为好，原则上宜干不宜湿，空气相对湿度过大，导致菌丝抗杂力降低，污染率高。在原基分化和形成阶段，空气相对湿度应提高到80％~85％。子实体生长阶段，空气相对湿度应保持在85％～95％。
1．3．3 空 气 茶薪菇属好氧食用菌。菌丝生长阶段要保证环境通风良好。栽培袋最好用套环。以利换气。如扎口，在菌丝长到半袋时。在菌袋上部用针扎孔以利换气。在子实体生长阶段．稍高的二氧化碳浓度．有利于菌柄的伸长，提高产量。因此，子实体发育阶段适当减少通风，这类似金针菇栽培。
1．3．4 光 照 茶薪菇与其它食用菌一样．菌丝生长阶段不需要光照，在强光下会抑制菌丝的生长，但子实体有明显的趋光性，为了使子实体发生整齐、数量多，在进入原基分化与形成阶段就需要提供一定的散射光，在子实体生长阶段，不宜强光照射，也不宜低于50Lx，光照强度在500～1，000Lx，此阶段
不可改变光源方向，否则不仅会出现畸形菇、菇柄扭曲，且生长发育也会受到一定影响，影响商品价值。
1．3．5 酸碱度(pH) 茶薪菇属木腐菌，喜在微酸性条件下生长，其生长全过程pH值变化不大，pH4～6．5，适宜pH5．5—6.0，一般采用自然pH值，但要防止偏碱。
2 高产栽培技术
2．1 选择优良菌株 目前茶薪菇菌株较多。福建三明真菌研究所的菌株，子实体耐高温能力强，产量较高。新近报道的江西农科院的茶薪菇AS—1是采用细胞融合的手段选育的菌株，已推广应用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株，其原基分化与形成阶段的适宜温度有一定的差异。
2．2 合理安排栽培季节 根据茶薪菇菌丝和子实体生长，特别是原基分化与形成时对温度的要求，在原基分化与形成时最好有温差刺激，而温度在10～25℃，低于10℃或高于25℃原基都不易分化，所以不是一年四季都适宜栽培。我国大部分地区都可在春季和秋季进行栽培，我国长江中下游地区一般春栽在2～3月制菌袋，由于此时温度较低，菌丝生长需加温，4~6月出菇。温度适宜，出菇时期长。秋栽8~9月制菌袋，此时菌丝生长，出菇温度均适宜，后期温度低，出菇期相对较短。为了降低成本，秋季栽培较理想。
2.3 选择适宜配方 根据茶薪菇对营养的要求。对木质素的分解能力弱，而对蛋白质和纤维素的分解利用力强，所以在配方中要适当增加纤维素类和氮素类的原料。配方①棉子壳77．5%．麦麸和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％，过磷酸钙0．5%；②棉子壳39％，木屑38．5％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1%，过磷酸钙0．5％；③草粉(稻草等)37．5％。木屑或棉子壳3.8%，麦麸20％，石膏粉l％，蔗糖1％，过磷酸钙0．5％；产油茶籽的地区可用④茶子壳70％，麦麸20％，茶子饼粉5%，石灰粉l％，石膏粉1％，磷酸氢二钾1％，蔗糖2％；⑤木屑36%，棉子壳36％，麦麸20％，玉米粉5％，茶子饼粉1％，蔗糖1%，轻质破酸钙l％。
2 .4 菌袋制作
2.4.1 培养料发酵 常规栽培方法培养料不经发酵，菌丝生长速度慢，经实践采用发酵料栽培，有利于菌丝生长，且污染率低。按配方拌料，料水比为1:1.2~1.3，拌料要均匀一致，用手抓一把培养料握紧，指缝间有水滴，但不下滴，含水量在65％左右，建堆最好在水泥地面进行，在建堆处的中心用砖块搭一孔，孔上用几根稻草盖上，将培养料以砖孔为中心加料，堆成高1～1.2m、宽1.5m料堆，料面拍平，用一木棒从料顶对着中间的砖孔打一洞，防止厌氧发酵，在料次顶处插上一温度计，盖上塑料膜，第3～4天，观察料温达60C后，第2天就可翻堆，再次调节含水量在65％左右。复堆照前操作，待料温达60℃，后一天即可散堆装袋。堆料发酵时间在7—8天左右，根据发酵具体情况灵活掌握。
2．4．2， 装袋灭菌 选用15～17cm X 35～37cm X 0.05cm低压聚乙烯(如高压灭菌选用聚丙烯)每袋装料720—750g(合干重350g左右)，装料松紧度下松上紧，高度14cm左右，整平表面，中间用2cm直径木棒打一洞深度为料的2／3，注意拔起时不要将料面松动。及时套上套环。常压灭菌，要在4小时以
内将温度上升到100℃，保持12—14小时，可根据灭菌锅内的装量情况，适当减少或增加保温时间。茶薪菇菌丝抗杂力较弱，因此灭菌要彻底，灭菌是否彻底是茶薪菇栽培成败的关键因素之一。
2．4．3 接种培菌 经灭菌后的料袋趁热搬进接种箱或接种
室，接种箱或接种室经消毒后才能使用。待料温降到30℃以下方可接种。选用的栽培种菌丝要浓白，健壮，无病虫害，菌龄以满瓶后10天左右，待菌丝吃透料后，再用于接种，这样的菌种发菌有力，吃料快。接种时，首先将栽培种上层老化的菌种扒掉一薄层，然后将栽培种分成蚕豆大小，每瓶接30～40袋，为了加快菌丝生长，可加大接种量。用种量大，生长快，减少杂菌入侵机会。
培养室要求干净、干燥、通风、避光，最好在培养室使用前用50%可湿性多菌灵800倍溶液，80％敌敌畏500倍溶液喷雾，灭菌杀虫1次，培养期间，每隔l周进行1次。室温保持在20℃以上，28℃以下，促进菌丝均匀生长，如发现杂菌污染的菌袋，要及时搬出处理，防止扩散蔓延。如秋季栽培，前期温度高，要做好散热，尽量控制室温在30℃以下。一般接种后适温下40—50天菌丝即可满袋。
2.5 做好出菇管理
2.5.1 搔 菌 即在菌丝长满后，去掉表面的老菌种及菌丝。搔菌一定要控制好时间，太早易感染杂菌，太迟起不到催蕾作用。初栽者不易掌握，可直接催蕾。
2.5.2 催 蕾 将搔菌的菌袋或长满菌丝的菌袋，可直立排放，也可袋口对光墙式堆叠，拉直袋口，直立排放的在袋口上盖1日报纸保湿，菌丝由营养生长转入生殖生长，料面初时有黄水珠，继而变褐色，而后分化与形成原基，形成小菇蕾，这期间，提高空气相对湿度到85％～90％，早晚向地面和报纸喷水保湿，光线控制在500～1.000Lx，温度控制在18～25℃，昼夜温差刺激，这样开袋后10～15天子实体大量发生。
2.5.3 出菇管理 出菇后空气相对湿度保持85％～95％，并减少通风次数和时间，以防通风过度导致早开伞、菌柄短、肉薄。菌盖呈半球形，菌膜未破时要及时采收。采收时应抓基部一次性将整丛大小菇一起拔下，以利下潮菇发生。采收后清理菌袋料面，合拢袋口，让菌丝休养生息2—3天，然后拉开袋口，淋一次大水，并重复上述管理。二潮菇后，采用注水，用水以营养液为佳(葡萄糖100g，三十烷醇0．05g，磷钾复合肥50g，尿素20g，水1，000mL)，一般可采3～5潮，生物效率可达80％左右。出二潮菇后也可以进行覆土再出菇，方法同平菇袋栽覆土栽培，可提高产量20％左右。
( 陈麟璋 安徽省黄山高等专科学校生物系，245021)
（中国古田食用菌信息网）
