一、稻田的要求与施工
稻田要求环境安静，交通便利，能灌能排，保水保肥力强，土质为壤土，水源不受工业废水、化肥、农药污染。田间工程由围沟、田间沟和蟹苗暂养池组成，约占稻田总面积的25%以上。根据稻、蟹共生的需要，在离田埂1.5～2米处开挖一条上宽3米；下宽1米、深0.8米的围沟。田内每隔4米开挖一条蟹沟，使稻田呈“田”字形小块，沟宽1米，深0.6米，并与围沟相通。在田的南侧每667平方米稻田建20平方米的蟹苗暂养池，深80厘米，用作强化培育大眼幼体或收获扣蟹的暂养池。所挖土方用于加高加固田埂，用塑料薄膜、5号铁丝和木桩在田埂上建围拦防逃设施。稻田进、出水口也用网片防逃。田块修整结束后，每667平方米用生石灰7.5～10千克化水，全田泼洒，以杀灭病害，同时用0.5千克茶粕在温水中浸泡一昼夜泼洒稻沟，以杀死野杂鱼。待毒性消失后，立即在池、沟中移栽轮叶黑藻、水花生等水草，覆盖面积占50%～60%。
二、水稻的栽培与管理
选择耐肥力强，秸秆坚硬，不易倒伏，抗病力强的高产水稻品种。插秧前15天，进行稻田整耙，每667平方米施腐熟农家肥500～750千克、长效尿素20～25千克、过磷酸钙35～40千克作基肥，一次性施用不再追肥。移栽前2～3天，秧苗普施一次高效农药，以防水稻病虫害的传播和蔓延；移栽的秧苗要求健壮无病。通常采用浅水移栽，宽行密株，行距30～35厘米，株距12～13厘米栽插。适当增加埂内侧和蟹沟旁的栽插密度，发挥边际优势，提高水稻产量。
三、蟹种的培育与管理
无公害蟹种稻田培育要想获得好的收成，蟹苗质量好坏是关键。生产实践证明，以选择体质健壮，爬行迅速，大小整齐，规格为15万只/千克的纯正中华绒螯蟹蟹苗最佳。蟹苗暂养池4月中旬每20平方米用生石灰5千克消毒，4月下旬施用腐熟牛粪12.5千克，繁殖适口饵料，并立即注水30厘米，5月上旬投放蟹苗0.5千克。蟹苗入池后，根据天然饵料的多少，按1∶3～5的比例补充鸡蛋和鱼糜，日投喂5～8次，投饵率200%。当蟹苗长到Ⅱ期后，改用绞碎的鱼肉与豆饼糊、麸皮，按2∶1比例投喂，日投喂3～5次，投饵率100%，随着蟹苗的生长逐渐增加投饲量。15天后，可喂人工配合饲料，配方为：鱼粉25%、豆饼粉25%、菜饼粉23%、麦粉20%、骨粉3%、酵母粉2%、矿物添加剂2%，另添加0.1%的蜕壳素和0.1%的复合维生素，轧制成颗粒饲料使用，含粗蛋白40%。每天每 20平方米暂养池投喂3～5千克，分上午和傍晚2次投喂。蟹苗培育到6月上旬，将暂养池和稻田的土埂挖开，从进水口灌水，蟹苗即随水流进入稻田。蟹苗下田后一个月为促长阶段，日投喂配合饲料按蟹体重的20%～25%计，上午8点投1/3，晚上6点投2B。从8月初到9月中旬为蟹种生长控制阶段，一般每天晚上6点投饲一次，前20天日投配合料约占体重的7%，青草占体重的50%，以后改投配合料占体重的3%，青草占体重的30%。9月中旬以后为蟹种生长维持阶段，全部改投植物性饲料，如生南瓜、熟山芋等，占体重的10%。每次蜕壳来临前，增加动物性饲料的投喂量（占50%以上），发现蟹开始蜕壳，可泼洒生石灰3～5千克，同时适量投入水花生，以增加蟹蜕壳的附着物；在蜕壳期间一律不换水。增加食台数量，少量多次投喂。
水质管理方面，暂养池每4～5天注水一次，每次注水10～20厘米，直到水深60～80厘米。高温天气每天换水1/3左右。蟹苗培育期间坚持每天开机增氧。Ⅲ、Ⅴ期幼蟹进入大田后，尽量加高稻田水位，每3～5天换水一次，盛夏季节每天安排在上午10时换水一次，换水量为田间水体的1/3～1/2，水位提高至50厘米左右，不任意改变水位或脱水烤田，以利蟹正常蜕皮生长。另外，换水温差不能大于3℃。稻田每15～20天每667平方米用生石灰5～7.5千克化水泼洒一次，以杀灭病害，并补充蟹需要的钙质。
坚持每天巡田1～2次，检查有无剩饵、水质变化和防逃设施及有无敌害等情况，以确定投料数量、换水量和采取相应的防除病害措施。蟹病以预防为主，7～10月每月用纤虫净500克全田泼洒一次以防纤毛虫病和黑鳃病；坚持用土霉素拌饵，以防细菌性疾病，用量为50千克，饵料拌100克，每月连喂3天；水草入田前要洗净，并用25克/立方米的强氯精喷雾消毒，以根除敌害。
四、蟹种的起捕与越冬
蟹种有顶水习性，可采用流水法捕捞，即稻田放水时在下水口处设置袖网诱捕。或人工沿边捕捉，剩余少量在田水放干后捕捉，平均起捕率可达95%以上。蟹种起捕后，按规格大小分开，进行越冬管理，方法是选择条件较好的河道或池塘，将幼蟹放入蟹笼或网箱，沉入水中，定期投喂饲料，加强饲养管理，严防水面结冰，至翌年3～4月再放入稻田、池塘或大水面进行成蟹养殖。也可选择条件较好的蟹池，将蟹种直接进行冬放，强化冬季管理，使其安全越冬，争取翌年提早开食和生长；如蟹种需要出售，通常用网箱或蟹笼暂养起来，待价而沽。
