品种的遗传特性决定其产肉性能和育肥效果，研究证明，肉用型＞兼用型＞毛用型（乳用型）。新疆有着得天独厚的牛羊种质资源，如阿勒泰羊、哈萨克羊、多浪羊、巴什拜羊、新疆褐牛等地方良种，其适应性、抗逆性别具一格，但育肥效果、产肉性能较低，尾脂过大、胴体脂肪含量偏高[2]，难以满足当前人们的消费需求。我区也曾先后引进了萨福克、陶赛特、西门塔尔、安格斯、夏洛来等肉用品种，在改良本地牛羊、提高生产性能方面起到了重要作用，但至今尚未培育出自己的肉用型牛羊良种。鉴于目前的实际情况，可考虑选用引进肉用良种与地方良种的杂交一代、二代作为育肥对象，如萨福克、陶赛特与阿勒泰羊杂交羊，在保持其良好适应性、耐粗饲的同时，既可提高产肉性能，又可减轻尾脂重量、降低胴体脂肪含量[3]；而引进纯种安格斯与新疆褐牛（或当地黄牛）进行杂交，周岁左右犊牛的育肥日增重可达1～1．5kg[4]。
2 选择年龄适宜的牛羊
年龄反映了动物的生长发育规律。在其快速生长发育阶段进行育肥，可获得较高的日增重、饲料报酬和经济效益，大量有关研究资料表明，羔羊＞羯羊＞老龄淘汰母羊；犊牛＞成年牛＞老龄淘汰牛。所以，选择年龄在8月龄以前的当年羔羊和一岁左右的犊牛进行育肥，不但可以获得较高的饲料报酬，而且可以获得优质的肉产品，从而赢得竞争优势和超额利润。
3 注意性别
传统观念认为，公畜不去势会使其肉带有强烈的膻味，影响适口性。然而，国内外的研究结果表明，公畜在其性成熟之前屠宰，肉中的膻味物质含量不高于去势者，对适口性亦无明显影响；相反，同龄的公羔要比羯羔和母羔的育肥日增重分别高出15％～20％[5]。因此，育肥雄性牛羊只要其在出栏前未达到性成熟年龄（羊8月龄，牛12月龄）无需去势直接育肥即可。
4 选好育肥初重
有人采用拉丁方设计，对育肥初重与日均增重的关系进行了统计分析，结果表明它们之间呈强的正相关（r＞0．8)，说明育肥初重的大小直接影响育肥效果。实践证明，要想取得理想的育肥效果，育肥羊的初重应＞20kg，牛＞150kg。
5 育肥期应适宜
育肥期指正式育肥的天数，不含适应期。育肥期应根据育肥动物的增重规律来确定。大量的研究资料表明，无论何种动物、何种品种，其日增重随育肥期的变化都呈一条“S”曲线[6]，即前期增重较快，维持高峰期一段时间后开始下降，饲料报酬也随之降低，育肥也应结束。细毛羔羊的适宜育肥期为60天左右，杂交羔羊和粗毛羔羊则为40～50天；淘汰细毛母羊不超过45天；牛的适宜育肥期为90～120天。
此外，育肥期的设置也应与市场需求相吻合，使得出栏上市正好赶上生产淡季、需求高峰期（如节假日），以获得更好的经济效益。
6 饲料配方合理
饲料配方决定日粮营养水平，各种饲料的合理搭配不仅有利于日粮营养的消化吸收与同化沉积，而且可降低日粮成本，节资增收。有试验表明，在相同条件下，用研究筛选的优化日粮配方与传统经验配方同时育肥阿勒泰当年羔羊40天，日均增重相差约160g，平均每只纯利润提高约2倍[7][8]。由此可见，选择好的饲料配方可起到事半功倍的作用。
饲料配方的选择可参考有关资料，也可请教专业技术人士根据育肥者的实际情况来配制。一般情况下，育肥牛羊混合精料配方中能量饲料玉米应占70％～65％，饼粕类蛋白质饲料为20％～25％，麸皮10％即可，日粮精粗比为40～60∶60～40。
7 添加剂使用适当
添加剂又称预混料，种类很多。牛羊育肥上常用的主要有矿物质添加剂、维生素添加剂和氨基酸添加剂，而前者应用最为普遍。添加剂是高效畜牧业发展的产物，有研究资料表明，使用复合添加剂育肥细毛羔羊和老龄淘汰细毛母羊，其平均日增重比不使用者提高40％～70％[9]。可见在牛羊舍饲强度育肥中，添加剂不可不用。
但鉴于目前添加剂市场管理比较混乱、产品鱼目混杂的现实，使用添加剂时应注意两个问题，即产品质量和添加量。选购大型生产厂家的产品或自购原料亲手配制以保证质量；添加量严格控制在占混合精料5％或日粮的2％以下，以免影响肉的品质。
8 加强饲养管理
饲养管理是搞好育肥的极其重要的环节。饲养管理跟不上，再好的技术、再好的配方、再好的品种也无法获得理想的育肥效果。牛羊育肥的饲养管理应抓好防疫驱虫和分类饲养两个环节。
驱虫是牛羊育肥中不可忽视的饲养管理环节。我区用于育肥的牛羊大部分来自牧区，少部分来自农区个体养殖户，草场污染、环境污染使得这些育肥动物都不同程度感染了寄生虫病，育肥前进行体内外驱虫是十分必要的。否则，就会降低饲料转化率，加大饲料消耗和饲养成本。
防疫接种是牛羊育肥中容易被忽视的工作，许多人认为育肥期短，又是圈养，不会出现大问题。殊不知，集约化养殖中疫病的发生、传播具有突发性和骤然性，一旦发生将会全军覆没，损失惨重。要坚持预防为主的方针，确保万无一失，千万不要抱有侥幸心理。
分类饲养即按品种、按年龄、按性别、按大小分群分圈饲养，以免以强欺弱、采食不均，影响整体育肥效果。山羊绝对不能和绵羊同圈饲养。
