一、产地环境
无公害莲藕栽培产地环境应符合 NY 5010的规定。莲藕栽培应选择有机质丰富，酸碱度适宜（pH5.6~pH7.5），含盐量低（0.2%以下），耕作层深厚（30~50cm），保水保肥性好的肥沃粘质土壤。要求地势平坦、水源充足、水质良好、水利设施配套齐全，排灌便利，远离工业“三废”的地块。
二、藕池建造
地块选好后，为保持田间常期有水层，本地通常是建池栽培，建池一般采用人工或用推土机将田挖出60cm深的池，把池底整平打实，四周打池埂（高30~40cm的土埂），然后回填土。为提高保水效果，有的在池底铺上一层塑料薄膜，薄膜与薄膜搭边处重叠20cm,用塑料胶粘接，保证接缝不渗水。四周池埂边的塑料薄膜铺在池埂上要用土压实。农膜不能破损，农膜如有破损，应用塑料胶及时修补。
三、整地施基肥
1.整地
定植15d之前结合建池时回填土整地，深度30~40cm,耙平土面，清除杂草和往年种植作物的残枝败叶和枯根茎。栽前灌水，用牲畜或机械和池使泥土呈浆状，保持水层2~3cm.此后就可以定植了。
2.施基肥
应按 NY/T 496 规定执行。结合建池回填池土普施基肥，一般每亩施腐熟的农家肥3000~4000kg（或腐熟饼肥250~300 kg），磷酸二铵50~60kg,复合微生物肥料160~180kg.第一年种植莲藕，每亩施生石灰50~80 kg.
四 、藕种选择
选用抗病优质的品种。本地生产是以整藕作种繁殖。选藕种时挑选无病地块的藕作为藕种，选择的藕种要藕头饱满、顶芽完整、藕身肥大、藕节细小、后把粗壮、色泽光亮整齐一致；藕种适当带泥，无大的损伤、无畸形、无病虫害；藕种要保证最小藕藕枝有1个顶芽、2个节间、3个节；根据母大子肥的道理，藕种越大越好，一般每株不低于1 kg,运藕种要轻拿轻放，防止碰伤藕种；藕种一般在临栽前挖出，做到随挖随选随栽，保持新鲜，从挖至定植以不超过10天为宜。一般每亩藕种用量250~300kg,每亩适宜芽头数550~650个。
五、田间管理
1.定植
1.1定植时间
应在春季日平均气温达15℃以上，10cm地温达12℃以上时开始定植。本地定植适宜时间为4月20日左右，即谷雨前后。
1.2定植密度
因品种、肥力条件而定。一般早熟品种密度要大些，晚熟品种密度要稀些，瘦田稍密些，肥田稍稀些。本地适宜定植密度为株距1.0~1.5m,行距1.5~2.5m.
1.3栽植方法
栽植时田块四周边行藕头全部朝向田块内，边行离埂1~1.5m,田内定植行分别从两边相对排放，至中间两行间的距离适当加大至3~4m,以防藕鞭过密。栽植深度10~15cm,每穴排放整藕1支。定植穴在行间呈三角形排列，走向均匀，藕种藕枝呈20度角斜插藕头，角度斜插入泥土，藕头入泥5~10cm,藕头向内，最后节藕梢翘露泥面，以藕不漂浮为原则。
2.水层管理
田间须常年保持水层，水层管理是与水温相对称的，水深随气温上升而加深。灌水管理按前期浅、中期深、后期浅的原则加以控制。定植期至萌芽阶段4月下旬水深宜为3~5cm;浮叶出现后的生长前期5月份即立叶抽生至开始封行保持5~10 cm,有利于水温、土温升高，促进萌芽生长；生长中期（6~8月份）保持水深10~20 cm;后把叶出现后的生长后期9~10月枯荷后，下降至5~10cm;冬季藕田内冬季田间水层以地下藕不发生冻害为宜，水深一般3cm,防止莲藕受冻。此外，要注意暴雨后及时排水降低水位，防止烂茎、烂叶，追肥前可适当排水降低水位，施肥后1~2d再保持水层，有利于提高肥料利用率。
3.科学追肥
前期要最大可能地促进营养生长，以上促下，促进地下莲鞭分枝生长，因此要及时进行追肥，满足其生长所需各种营养，为高产优质打下坚实基础。在莲藕的生育期内要分期追肥2~3次。第一次在出现浮叶，刚长出1~2片立叶（定植后25~30d）时施肥，目的在于腐烂母本，促进藕芽生长；第二次在荷叶封行前，出现5~6片立水叶后（7月上旬即小署前后）（定植后50~60d）时施肥；第三次在结藕前，终止叶出现（立秋前后）（定植后75~80d）时施肥，此时营养回流集中，促进藕节膨大。第一次每亩追肥腐熟粪肥1500~2000 kg或尿素和硫酸钾各10kg;第二次追施腐熟粪肥2000 kg或复合肥20~25 kg,尿素10 kg;第三次追施腐熟粪肥2000kg或尿素和硫酸钾各10kg.早熟品种一般只追2次肥。若于7月上中旬采收青荷藕，或田间土壤肥力较高，植株长势较旺，则第三次追肥可不施。施肥前应将田间水深降低，施肥后及时浇水冲洗叶片上留存的肥料，施肥时注意肥料不要落在荷叶上，不要在烈日下追肥，以防止灼伤叶片。施肥时也要注意不要踩伤藕鞭。
4.转藕头
从植株抽生立叶和分枝开始到开始结藕以前，中国农业网为了使莲鞭在田间分布均匀，防止莲鞭长出田埂。应定期拨转藕头，生长初期每5~7d进行一次，一般应在晴天下午茎叶柔软时进行，以防因过莲鞭、茎叶较嫩以免操作时折断。
5.摘花打莲蓬
藕莲的多数品种都开花结实。在其生长期内将其摘除，以利营养向地下部位转移。也可防止莲籽老熟后落入田内发芽造成藕种混杂。
6.摘除老叶
立叶布满田面时，浮叶逐渐枯萎，应及时摘除，以便让田水尽可能多地接受阳光照射，以提高地温和改善通风条件，立叶枯黄也应及时予以摘除。
7.除草
定植前，应结合耕翻整地清除杂草；定植后至荷叶封行前，随时人工拔除杂草，一般进行人工除草2~3次。水绵发生时，用5mg/kg硫酸铜（水体浓度）防治，或水深放低至5cm左右后浇泼波尔多液，每亩用药量为硫酸铜和生石灰各250g,加水50L.
8.病虫害防治
莲藕病虫害主要有腐败病、褐斑病、蚜虫和斜纹夜蛾。防治时应按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则。农业防治时，通过选用抗性品种，培育壮苗，加强栽培和田间管理，科学施肥，实行2~3年轮作换茬，改善和优化池田生态环境，创造一个有利于莲藕生长发育的环境条件进行防治。药剂防治时，选用高效低毒、低残留农药进行适时防治。
8.1腐败病
对该病应以预防为主。主要通过选用抗病或无病品种、轮作换茬、减少伤口、田间消毒等措施防治。也可用75%百菌清可湿性粉剂500~800倍液喷雾防治。
8.2褐斑病
亩用25%多菌灵可湿性粉剂500~800倍液喷雾，安全间隔期15天以上；或用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，安全间隔期15天以上；或用25%甲霜灵可湿性粉剂600~800倍液喷雾，安全间隔期7天以上。
8.3蚜虫
在清除田间的水生杂草，特别是水生寄生植物的基础上。亩用40%乐果乳剂800倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂600~800倍液喷雾防治，安全间隔期7天以上。
8.4斜纹夜蛾
采取人工捕杀卵块、幼虫，用性信息素、黑光灯或糖醋诱杀成虫等措施防治，也可用40%氰戊菊酯乳油3000~4000倍液或4.5%高效氯氰菊酯乳油2000~2500倍液喷雾防治，安全间隔期10天左右。
六、采收与贮藏
1.采收期
莲藕适宜采收期比较长，从谢花后即有新藕产生，直到翌年清明。青荷藕可于7月上中旬采收，青荷藕一般在7月下旬开始采收。采收青荷藕的品种多为早熟品种。在采收青荷藕前一周，宜先割去荷梗，以减少藕锈。枯荷藕一般于9月以后采收，可持续采收到翌年4月。提高莲藕产量的几个措施枯荷藕采收的方式有两种，一是全田挖完，留下一小块作第二年的藕种。二是抽行挖取，挖取四分之三面积的藕，留下四分之一不挖，存留原地作种。采收莲藕应根据每年季节价位的波动适时收获，具体可根据市场需求决定采收时间。扩大流通渠道，争取高价位上市，从而提高经济效益。
2.采收技术
停水后当池面发白时，要浅锄1次，并打碎土块，以利保墒。在采藕前10~15d可将荷叶全部割去，采藕时应先找到后把叶和终止叶，二者连线前方即为藕的着生位置。秋分前采收的藕为嫩藕，含糖分高宜生食，寒露霜降后采收的藕成熟较好，淀粉含量高为老藕，宜熟食或加工藕粉等。
3.贮藏
莲藕可在泥下安全越冬，因此，在不采藕时，可以在藕池内贮藏，但池内干燥时，应浇1次水，保持湿润，以防莲藕冻坏，降低品质。短期贮藏可带泥收刨后，用细潮沙层埋贮藏保鲜。
