辣椒早熟栽培应选用早熟、高产，对温度适应能力强，耐湿抗病，株型紧凑适合于密植，商品性好的优良品种。如：新洛椒四号98A、赣丰五号、长椒早尖等。
二、培育适龄壮苗
为了争取辣椒早熟、高产，一定要培育良好的适龄壮苗。定植时要求苗龄在90-100天。幼苗株高达20-25厘米，节间短而茎粗壮，具有分枝，叶片肥厚且呈深绿色，普遍出现花蕾，无病虫害。现以塑料棚或温室育苗为例介绍如下：
1、育苗时间。11月中下旬（即立冬前后）。
2、苗床与床土。育苗前首先要准备好营养土，一般选用无菌菜园土和含有丰富有机质的土杂肥，并加入少量的腐熟牛粪，人粪尿混合集制而成，具有土质疏松、排水良好等特点（切忌使用死土和碱性土）。营养土制成之后，即可放入苗床内，摊平整齐后准备播种育苗。
3、浸种催芽。一般每栽一亩辣椒需用种子50-60克，需播种床5-6平方米。（1）若将种子装入纱布袋内，且种子装的不能过满，使种在袋内要有松动的余地。（2）放入550C热水中并不断上下翻动种袋，待水温降到25-300C时，再浸泡5-6小时。（3）取出种子淘洗干净，洗去粘液，沥干水份，放在温暖处进行催芽，温度保持在28-300C。（4）每天用温水过滤1-2次并每天几次翻动种袋，保持温度内外均匀，以利于出芽整齐。
4、播种。辣椒一般4-5天即可出芽，播种一般采用撒播法。播种前要求精细整地，浇足底水稍凉后均匀撒播种芽，播种后要盖一指厚的土，并要检查所盖土层厚度是否一致，以利于出苗整齐。由于辣椒种芽出土较慢，应在畦面盖上地膜可起到保温保湿，出苗后应立即揭掉地膜。
5、移苗。辣椒真叶出现后要多次进行除草，4-5片真叶即可移苗，由于辣椒根系再生能力弱，一次移苗最为理想，移苗次数过多会损伤根系。做为一次移苗要适当加大行株距，一般两寸即可。若想培养健壮秧苗及减少定植缓苗期，最好把秧苗移栽在8×10厘米的塑料营养钵内。
6、温度管理。播种至出苗。为了促进幼苗迅速出土，需要保持一定温度28-300C，多数苗出土后，为了使叶子肥厚避免徒长，应逐渐降温，白天24-260C，夜晚15-180C，移苗后要升温一周，加速缓苗，白天28-300C，夜晚18-200C，然后再降温。这样有利于培养壮苗和促进花芽分化。定植前7-10天要进行低温炼苗，白天20-220C，夜晚100C左右。但也应防温度过低冻坏秧苗。这样有利于增强秧苗的抗寒能力。定植前要施好送嫁肥。磷酸二氢钾喷叶面并喷药一次防止病虫害。
三、定植前的准备
1、精细整地施足底肥。土地要选用能灌能排的冬闲地块，并且2-3年未种植茄果类田块。冬季进行深翻、冻垡。每亩施入优质腐熟有机肥5000公斤，磷酸二铵50公斤，氯化钾40公斤，尿素20公斤。施入后深翻耙平，做成小高畦。便于辣椒在整个生长期间的追肥、灌溉、排水及田间其它作业。整地时应做成畦面宽70厘米，畦沟宽40厘米，畦面平整，中间稍高，以利于覆盖地膜和防治杂草。定植时行距50厘米，穴距30厘米，每个畦面定植两行，每亩4000棵左右。
2、早扣棚、早定棚。要于定植前15-20天扣棚，以防不良天气影响，也有利于烤地，增加地温。地膜要于定植前一周进行覆盖，覆膜前若土壤过干要进行人工造墒，再覆盖地膜。
辣椒性喜温暖，而不耐霜冻。一般在防寒措施较好（多层覆盖）的情况下，可在2月下旬至3月上旬的晴天定植。
四、定植后的管理
1、温度管理。辣椒适宜的生长温度为20-250C，低于150C生长缓慢，高350C易造成落花落果。定植一周内基本不放风，加速缓苗，缓苗后要适当通风。由于地膜覆盖棚内的温度升降快，白天温度超过300C时应及时放风。前期由于外界温度尚低，注意不能放过边风，放风要从上部开始，保持棚内白天温度达到25-270C为宜。夜间防寒最为重要。当5月中上旬外界夜间最低温度稳定在150C时，即可揭掉棚膜，进行露地管理。
2、水肥管理。辣椒叶片小，水分蒸腾量也小，对水分需求量少于番茄。定植时的浇水量不要太大，且也要根据土壤墒情灵活掌握。地膜覆盖辣椒栽培一般只需浇定植水，不需浇缓苗水，否则在高温、水分过多的条件下，易造成风秧和落花落果。待辣椒开始采收时要加强追肥浇水。辣椒比番茄喜肥且耐肥所以追肥很重要。
多追有机肥，增施磷钾肥，有利于丰产和提高品质，追肥可结合浇水，每亩追尿素15公斤，硫酸钾10公斤。以后每摘二次果或每浇3次水追一次肥，每亩追尿素15公斤，磷酸二铵20公斤，钾肥10公斤。地膜覆盖栽培追肥可顺畦沟撒施，及时浇水，把肥料溶化，且不可大水漫灌。追肥浇水要注意天气变化，阴天到来时不易追肥、浇水。每次追肥浇水后，棚内要及时通风降湿，以免湿度过大给辣椒生长造成不利影响。
辣椒盛果期每7-10天进行一次叶面喷肥。可用0.3-0.5％的尿素，或0.5-1.0％的磷酸二氢钾水溶液，这对辣椒的丰产和提高品质很重要。
3、植保调整。辣椒一般不需枝架和整枝打杈，管理上比较省工。到了生长后期，可将植株下部的老化叶片及过多的细弱杈枝除去，以节省养分，同时可增强通风透光。
4、病虫害防治的注意事项。防治辣椒病虫害最重要的是知道所发生的是什么病和什么虫，怎么发生和传染的，在什么条件下流行，在此基础上通过采取什么相应措施和防治方法，能造成对病虫发生不利，以创造良好的辣椒生长环境。同时抓住病虫害发生的最佳时机，选用最有效的农药加以控制，以达到低成本、高效益、安全生产的目的。
