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清水苦瓜

   2005-04-04 636
核心提示:制作方法 1.原料选择:选成熟度八成左右的苦瓜。2.切半:苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。3.挖去籽瓤:挖籽瓤不伤及肉层

 
制作方法

1.原料选择:选成熟度八成左右的苦瓜。

2.切半:苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。

3.挖去籽瓤:挖籽瓤不伤及肉层,但海绵状瓤层应挖干净。并保持平整光滑。

4.切块:切去蒂柄及瓜尖端部,块形为长70~100毫米、宽不少于40毫米的长方形块。

5.预煮:沸水煮3分钟急速冷却透。

6.石灰清液处理:石灰澄清液再稀释一倍后,将冷却后的苦瓜块在稀释后的石灰清液中浸3~5分钟,漂洗一次。

7.分选:选除瓜色变黄、组织软烂、病虫斑疤及切削不良等不合格的瓜块。同罐中色泽、形状、大小大致均匀。

8.配汤:清水煮沸即可装罐。

9.装罐:罐号8113,净重540克、瓜块360~365克,汤汁加满。

10.排气及密封:排气密封:中心温度不低于75℃。抽气密封:320~360毫米汞柱。

11.杀菌及冷却:杀菌式(排气):5′~15′~5′/108℃冷却。
 



 
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