一、水肥适宜促壮棵。越冬茬甜椒栽培过程中前期温度是由高到低，辣椒生长的适宜气温、地温时间短。田间管理应该在9月份发好棵，霜降前坐好果，11月底前维持适宜温度，以此促进甜椒果实的生长膨大。12月份后的农事管理主要是保温防冻，确保元旦春节期间甜椒批量上市供应。
施肥一般是结合翻地每亩施用充分腐熟鸡粪5000-6000千克或豆粕有机肥1500-2000斤，复合肥100千克，生物钾肥2-3千克，抗枯黄萎病等生物菌肥2-3千克。
浇水以浇透为原则，不要大水漫灌。浇水同时多结合冲肥，冬茬彩椒施肥以基肥为主，看苗追肥，追肥以磷酸二铵等复合肥为好，结合灌水，一般每亩每次追施20千克。缓苗后，追施一次缓苗肥，然后适度蹲苗，千万不可过于控水控肥而造成植株营养不良。当门椒坐住鸡蛋大小时，再结合灌水追施一次肥。
二、合理调节植株营养生长和生殖生长。在保证甜椒旺盛的营养生长的同时，建议菜农朋友选择植物生长调理剂来促进甜椒的营养生长和生殖生长趋于平衡。
一般在甜椒缓苗后半月至20天，喷施丰收一号800-1000倍，以后每间隔7天左右喷一次，控制植株徒长效果明显，同时还能大大提高甜椒的坐果率。
