1、贮藏前（入窖前10—15天）的管理：红苕收获后体内水分含量较高，加之在田间病菌的侵入，容易发生各种病害，造成贮藏期烂窖，因此做好贮藏前的防病措施，具有十分重要的意义。红苕收获后10—15天，挑选无病、虫、伤的苕块，用40％的多菌灵可湿性粉剂800倍液或甲基托布津可湿性粉剂1000倍液处理，以苕块全部被浸为准，淋去多余水，待苕皮晾干后入窖。
2、贮藏初期（入窖至入窖后30天）的管理：因为红苕呼吸强度大，若窖内温度高、湿度大，极易发芽、糠心。所以，此时应以通风、降温、散湿为主，降温控制在15℃以下，以12～13℃为宜。由于温度高、湿度大，常发生“发汗”现象，使苕堆表面苕块造成湿害。在苕堆表面覆盖一层干草可防止湿害。窖内湿度应保持在85％左右。
3、贮藏中期（入窑后30天至立春前后）的管理：这个阶段气温低，易受冷害。要以保温、防害、防湿为中心，将窖温控制在12—14℃，不低于10℃，相对湿度应保持在90—95％。苕堆盖草、围草的保温效果较好。
4、贮藏后期（立春至出窖前）的管理：此时气温逐渐回升，但常有寒流，红苕呼吸作用微弱，抵抗不良环境的能力较弱。管理时要以稳定窖温、加强通风换气为主。注意天气变化，保持窖温12℃，相对湿度不低于80％。烂窖如果发生在堆内，不易贮藏，此时不可倒窖，应及早处理全窖；烂在堆表面，可及早将腐烂苕取出。
