大蒜对养分的吸收与生育期相一致。大蒜的幼苗期主要靠蒜种瓣内贮藏的养分，对养分三要素的吸收量很少，随着幼苗的生长，新的花芽和鳞芽的分化，养分的吸收量逐渐增加，当开始抽薹、鳞芽迅速膨大时，养分的吸收量急速增加，达到高峰；在鳞芽膨大后期，茎叶逐渐干枯，根系老化，营养吸收能力减弱。
大蒜特别喜欢有机肥料，施用有机肥能明显提高大蒜头的商品率。秋播大蒜在播种前每亩施用优质圈肥5—7方，磷酸二铵20公斤—30公斤，硫酸钾20公斤—30公斤；或在施用有机肥的基础上每亩施用三元素复合肥（15—15—15）30公斤—50公斤。第二年春季返青时开始追肥，一般分3次—4次追施。在烂蒜母前10天—15天结合浇水进行追肥，每亩施饼肥50公斤—100公斤。5天—7天后追施抽薹肥，每亩施硫酸铵20公斤—30公斤，硫酸钾15公斤—20公斤。在蒜瓣开始分化、蒜薹加快生长时，追施蒜瓣分化肥，每亩施腐熟的人粪尿1000公斤—1500公斤。蒜薹收获后，蒜头进入膨大时期，每亩追施尿素10公斤—20公斤。
