原料配方 鸡肉10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克
制作方法
1.去骨：经处理后的鸡进行去骨，但保留肋骨。
2.切块：去骨后的鸡肉切成2～3厘米见方的块状。
3.调味：将鸡块和上述配料均匀拌和。
4.包纸油炸：取调味好的小块鸡肉65～70克，用17×17厘米硫酸纸包成3×7厘米方包，包口处用面糊封好。在油温160～180℃中油炸3～5分钟(纸包不准破碎，纸质要符合食品卫生标准)。
5.装罐：罐号860，净重277克，纸包鸡每罐装4包，装罐时要整齐。
6.排气及密封：排气密封：中心温度不低于60℃。
7.杀菌及冷却：杀菌式(排气)：15′～65′～15′/121℃冷却。
