一、作调味料原料
1.动物血液酱油：将符合卫生要求所采集的血液在夏季室温里放置3天左右，冬季经7天左右也可以做原料使用。把血液放入锅里，在100℃里煮沸1小时，凝固，混合麸皮类和糖制成浆糊样。在浓缩 使水分为50～60%左右，添加曲池，在25～27℃里扩大培养24小时。发酵的时候在10升水里溶解2.5公斤、加25公斤曲子放置1～3年就变成商品化的调味料。
2.氨基酸调味料：血液的各种蛋白质是由各种氨基酸组成的。因此，分解蛋白质取出其构成成分的氨基酸作为调味原料而被利用。当把血液作为氨基酸原料的时候，根据干燥程度调节水分。在血液原料里(水分10%)混合大约2倍18%的盐酸加水分解后，用无水碳酸氢钠中和氨基酸而制得调味料。
二、做果料、糕点原料 动物靠血液维持生命 血液中包含着动物需要的全部营养蛋白质，因此，用血液做食品的原料是很理想的。
日本三浦弘之分析了20头肉用牛血液的成分，分析结果与其它畜产品作了比较，列如表1、表2。
吉林省延吉市食品厂，将ZCJ-A型宰猪采血机所提供的符合卫生要求的猪血，分离出血浆和血球，代替鸡蛋、芝麻等原料，用于生产糕点、糖果等食品，并经延边州、延吉市防疫站对其营养成分进行了化验分析对比。
例如，原来生产74公斤面包，配料3公斤鲜蛋，现在用7.5公斤血浆代替，原生产150公斤蛋糕，用20公斤鲜蛋，现用10公斤血浆代替1/3鲜蛋；原生产170公斤普通软糖，用7.5公斤芝麻，现用1.5公斤血球和17.5公斤血浆代替，三者营养成分的变化情况如表3所示。
表1 牛血液和畜产品食品的一般成分的比较(%)
| 牛血液 | 牛血清 | 鸡蛋 | 牛乳 | 牛肉 | 猪肉 |
水分 | 80.1～83.7 | 90.7～91.5 | 75.0 | 88.6 | 71.6 | 59.2 |
蛋白质 | 17.3～17.8 | 7.4～8.0 | 12.7 | 2.9 | 21.0 | 16.7 |
脂肪 | 0.1～0.2 | 0.07～0.08 | 11.2 | 3.3 | 6.1 | 22.9 |
碳水化合物 | 0.02～0.06 | 0.06～0.09 | 0.01 | 4.5 | 0.3 | 0.2 |
灰分 | 0.69～0.71 | 0.76～0.78 | 1.1 | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
表2 牛血液和畜产食品的无机成分的比较(毫克/100克)
| 牛血液 | 牛血清 | 鸡蛋 | 牛乳 | 牛肉 | 猪肉 |
钠 | 250～280 | 260～310 | 9.0 | 58 | 90 | 90 |
钾 | 38～48 | 22～35 | 0.14 | 160 | 357 | 400 |
镁 | 1.63～2.19 | 0.56～0.68 | 0.05 | 14 | 25 | 26.1 |
钙 | 4.79～6.41 | 5.44～6.43 | 65.0 | 123 | 4.0 | 4.0 |
铜 | 0.05～0.08 | 0.03～0.09 | 0.19 | 0.02 | 0.19 | 0.15 |
锌 | 0.14～0.45 | 0.03～0.07 | 1.4 | 0.36 | 3.47 | 4.08 |
铁 | 21～34 | 0.09～0.24 | 2.6 | 0.1 | 3.6 | 2.4 |
上述的对比数字说明，应用猪血代替某些原料制作的食品，其营养成分都有了提高，尤其是铁的含量比较高，如果用于儿童食品的生产，对儿童缺铁性贫血病有预防和治疗作用。
三、作肉制品原料 自古以来，我国广泛流传吃血肠、血清肠、顺袋(加粮食的米肠)、血豆腐、清血肠的习惯，只是由于血液被污染而不得人心。血液原料一旦合乎卫生标准，上述食品的营养价值是很丰富的。据延边州食品公司对上述3种食品进行经济效果分析来看，在不影响产品质量(色泽、味道、松软度)的情况下，成本都有所降低，每公斤降低的成本是：含血面包0.0290元，含血蛋糕0.108元，血球软糖0.0756元。因此，猪血在食品加工领域里应用，有着非常广阔的前景。
西方国家还将轻度煮熟去皮的牛、猪盐渍舌头切成2～3厘米小块，同血液等调制而制成一种罐制品。
表3
项目品种 | 面包 | 含血面包 | 蛋糕 | 含血蛋糕 | 软糖 | 血球软糖 |
粗蛋白(%) | 9.32 | 10.27 | 7.31 | 8.36 | 0.94 | 1.34 |
糖(%) | 7.5 | 9.55 | 31.6 | 33.2 | 70.0 | 82.0 |
粗脂肪(%) | 2.8 | 3.9 | 6.2 | 8.0 | 2.9 | 3.3 |
铁(毫克/100克) | 1.6 | 8.0 | 0.6 | 5.6 | 2.4 | 4.8 |
在制作各种肉香肠时用10～20%血浆(血清)代替淀粉浆，经冷冻后仍保持柔软可口，提高营养价值。
