在绿叶蔬菜中，菠菜的耐寒力较强，成株在冬季最低气温为-10℃左右的地区，可以在露地安全越冬。华北、东北、西北等地区的北部，冬季平均最低气温低于-10℃的地区，用风障或用无纺布覆盖地面，也可在露地越冬。耐寒力强的品种。具有4～6片真叶的植株，可耐短期-30℃的低温；甚至在-40℃的低温下，仅外叶受冻枯黄，根系和幼芽不受损伤。仅有1～2片真叶的小苗和将要抽薹的成株，抗寒力差。
菠菜种子发芽的最低温度为4℃，最适温度为15～20℃。在适温下4天发芽，质量高的种子，发芽率达90%以上温度再升高，发芽率降低，发芽天数增多；35℃时，发芽率不到20%。所以高温季节播种时，种子必须事先放在冷凉环境中浸种催芽。
菠菜是典型的长日照蔬菜，在日照时间长的栽培季节中，很快分化花芽并抽薹。例如，在陕西省关中地区，6～7月份播种“法国菠菜”，播种后17～19天就分化花芽。在此期间日照时间为14～15小时，日平均温度为24.6～24.9℃。可见，菠菜花芽分化的主要条件是长日照。在长日照条件下，即使不经受低温，也可分化花芽，也就是说，在长日照条件下，低温并不是菠菜花芽分化的必要条件。但是，当日照时间缩短至12小时以下时，种子经过低温（2±1℃）处理的，花芽分化期比种子未经低温处理的显著提早。这说明，在短日照条件下，低温有促进花芽分化的作用。这一点对菠菜秋播采种时，在日照时间较短情况下，如何促进花芽分化具有指导意义。
花芽分化后，花器的发育、抽薹和开花，均随温度的升高和日照时间的加长而加快。根据温度和日照时间对菠菜营养生长和生殖生长的影响，确定适宜播种期的原则应当是：播种出苗后，基生叶的生长期尽可能处在日平均气温为20～25℃的温度范围内，争取有较多的叶数和较肥大的叶片；花芽分化后，温度降低，日照时间缩短，使基生叶有较长的生长时期，从而提高单株重量。
2、水分 菠菜的食用部分为柔嫩多汁的叶片，其含水量为92%左右，加上单位面积的株数多，水分的消耗量大，所以对水分的要求比较高。在空气相对湿度为80%～90%、土壤含水量为18%～20%的环境中，叶部生长旺盛，品质柔嫩。空气和土壤干燥使叶部生长缓慢，组织老化，纤维增多，品质下降。特别是温度高、日照时间长的季节，缺水使营养器官发育不良，但花薹的发育占优势，从而加速了抽薹，而且雄株数目超过雌株，对菠菜采种也造成不利影响。
3、土壤 菠菜要求微酸性至中性的土壤。在酸性土壤中，生长缓慢，严重时叶色变黄，叶片变硬，无光泽，不伸展。所以，土壤酸性太大的土壤应施用石灰或草木灰，使酸性降低。在生产实践中常见到用苦水（含钾、钠、钙等盐类的水）浇菠菜时，菠菜生长良好的现象。这是由于酸性大的土壤浇上含碱性盐类的苦水后，酸性降低的缘故。但是，菠菜耐碱的能力也比较弱，在碱性土壤中，生长不良，产量降低。
菠菜对土壤性质的要求不严格，砂壤土、壤土及粘壤土都可以栽培，可根据不同栽培季节选择适宜的土壤。例如，以春季早上市为目的时，可选择砂壤土种植，这样早春地温升高较快，菠菜越冬后返青快，可以早采收；以高产为目的时，可选择保水、保肥力比较好的壤土或粘质壤土。
4、营养 为保证菠菜的正常生长，需要施用氮、磷、钾三要素俱全的肥料。在此基础上，要特别重视氮肥的施用。氮肥充足时，叶部生长旺盛，不仅可以提高产量，增进品质，而且可以延长供应期。缺氮时，植株矮小，叶色发黄，叶片小而薄，纤维多，而且容易早抽薹。目前生产上有忽视磷、钾肥而偏施氮肥的倾向。有人片面地认为氮肥是长叶子的，所以仅靠用氮肥作追肥。实验证明，仅施氮肥的菠菜，与施氮、磷、钾肥料的菠菜相比，株高降低33.3%，单株重降低43.5%。在缺硼的田块中种植菠菜，心叶卷曲、失绿，植株矮小，可在施肥时配合施用硼砂，每亩0.5～0.75千克，或者加水配成溶液，喷布叶面，可防止缺硼现象。
