1、高产奶牛体型：高产奶牛的乳用特征明显，头部清秀，颈部偏细，背部平直，四肢健壮，无卧系。体型前窄后宽，腹围大，成梯形。乳房像浴盆，前伸后延、附着紧凑，乳静脉粗状、弯曲发达。体高1.4m以上，体长1.7m以上。高产奶牛两眼大而有精神，呼吸频率均匀有力。
2、高产奶牛的采食与反刍：高产奶牛采食和反刍时间比低产奶牛时间长，瘤胃蠕动次数也较多，反刍后每分钟咀嚼60次左右，因此在安排生产时，应给高产奶牛充分的休息时间和舒适的环境，以保证正常反刍，不然会扰乱其消化机能，造成奶牛产奶量下降和给健康带来不良后果。
3、高产奶牛的饮水量：高产奶牛不但饮水时间长，而且饮水量大，次数多，每头牛每昼夜饮水量为50kg～75kg，平均是62.5kg。
4、瘤胃的蠕动和消化：奶牛瘤胃一般作固定式的收缩移动。健康奶牛瘤胃每分钟收缩1次或2次。这种收缩可使瘤胃中的饲料混合。瘤胃蠕动次数越多，反应消化机能活动越旺盛，同时说明奶牛消化器官负担较重。高产奶牛瘤胃生物合成菌体蛋白数量有限，单靠饲料日粮中降解蛋白质不能满足泌乳的要求，还必须供给充足的瘤胃非降解蛋白质。
5、高产奶牛的消化和排粪：高产奶牛采食量大，新陈代谢旺盛，每日排出大量的粪和尿，这些废物的运输、排泄，又依赖循环系统的机能。高产奶牛每次排粪时间长，排粪量大，粪便较稀，每日排粪量为38kg～49kg，排尿量为40kg～68kg。
6、高产奶牛的挤奶速度：高产奶牛比低产奶牛乳头松弛，排乳速度较快。高产奶牛的日产奶量比低产牛高30%～50%，因此每日挤奶时间比低产牛挤奶时间长。
7、高产奶牛的营养转化能力：高产奶牛的特点是能有效地把各种饲料的营养物质消化，在生产奶过程中，把饲料营养送往乳腺转化成牛奶的各种成分的能力特别高，而低产奶牛这种能力差。
8、高产奶牛神经内分泌特点：高产奶牛神经内分泌活动频率高，神经活动过程中属于强的、均衡过程，垂体分泌生乳素的反射活动较强，高产奶牛挤奶时间长，产奶量高，产乳曲线平稳。
9、高产奶牛几项生化指标：高产奶牛血清总蛋白、球蛋白含量及血糖含量明显高于低产奶牛，差异极为显著。
10、高产奶牛的肝脏功能：肝脏是奶牛的最大腺体，是重要的代谢器官。它参与淀粉、脂肪、蛋白质的代谢和转化，并参与激素、维生素和免疫抗体等生成，肝脏是解毒器官，分泌的胆汁又参与肠道内容物的消化吸收。
实践证明，高产奶牛喂大量精料会出现酮病等，因此对高产奶牛应加大粗饲料比例，在围产前期和围产后期，增加生物制剂，能有效减轻肝脏功能负荷，达到高产奶牛健康、高产、长寿。
11、高产奶牛生理常数：高产奶牛由于基础代谢率高，因此心跳、呼吸等生理指标与低产牛有很大差异。
