本制法是将蛋黄、色拉油、酿造醋混合，添加葡萄糖或果糖溶液、薄荷脑水溶液、二氧化碳气体及酒石酸溶液，加工成饮料。
具体制法是：将蛋黄20份、色拉油20份、酿造醋15份混合，再添加浓度为80g/L的葡萄糖水溶液4份，在25℃温度中加热20min灭菌。然后添加浓度为60g/L的薄荷脑水溶液0.01份，封入二氧化碳水溶液，制成蛋黄酱饮料。
另外，用酒石酸代替二氧化碳气体，在上述混合物中添加浓度为30g/L的酒石酸水溶液80份，也可制成蛋黄酱饮料。
2005-03-13
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