1、品种。肉用杂种牛具有良好的产肉性能，比乳用牛生长快，饲料报酬高，在同样育肥水平条件下，肉用杂种牛日增重2公斤以上，屠宰率可达60-65%。因此架子牛最好选购国外优良肉牛、乳肉兼用品种（如夏洛来、西门塔尔、利木赞、皮埃蒙特牛等）与我国本地黄牛（如晋南牛、秦川牛、南阳牛、鲁西牛和阜阳牛等）杂交所产的杂交牛进行育肥。
2、性别。相同的育肥水平条件下，公牛生长速度比阉割公牛和母牛快，饲料转化率高，而且酮体瘦肉多、脂肪少。通常公牛增重速度高于阉割公牛10%，阉割公牛又高于母牛10%。所以，架子牛快速育肥，最好选购公牛，而不用阉割公牛和母牛。如果选择阉割公牛，则以早期阉割（3-5月龄去势）的为好。
3、年龄与体质外貌。年龄在1.5-2岁或15-21月龄，健康，体重在300公斤以上，具备四肢高、体型长、性情温顺、皮肤松驰有弹性等特点。
二、架子牛的育肥
1、育肥前期（适应期）的饲养。让架子牛充分饮水，多喂粗饲料（氨化秸秆和青贮饲料），少喂精料，以后逐步增加精料，减少粗饲料的喂量。该期大约需15天左右。饲喂方法为：让牛自由采食氨化秸秆或青贮玉米秸秆，供应充足饮水，从第2天开始逐渐加喂精料，以后迅速增加，到前期结束时，每天饲喂精料可达2公斤左右；或混合精料按体重的0.8%投给，平均每天约1公斤。精料配方是：玉米粉45%、麦麸40%、饼类10%、骨粉2%、尿素2%、食盐1%，另每1公斤精料加两粒鱼肝油。
2、育肥中期（过渡期）的饲养。该期选用全价、高效、高营养的饲料，让牛逐渐适应精料型日粮。但为防止由于精料过多而引发肉牛拉稀、酸中毒等疾病发生，此期不宜过长，通常为30天左右。该期的饲料配方为：玉米粉57%、麦麸5.5%、去皮棉籽饼12%、玉米秸粉25%、骨粉0.3%、贝壳粉0.3%、食盐50克/头，维生素A2国际单位/头，每天早、晚各饲喂1次，保持4-5公斤/天，喂后2小时饮水。
3、育肥后期（突击催肥期）的饲养。该期大约需45天左右。饲养要点是：日粮以精料为主，精料用量可占整个日粮总量的70-80%，并供给高能量（60-70%）、低蛋白饲料（10-20%），按每100公斤体重1.5-2公斤确定精料量，粗精料比例为1:2直到1:3。适当增加饲喂次数，并保证饮水供应充足。饲料配方为：玉米粉2-3公斤，糖渣20-25公斤，酒糟15-20公斤，青贮秸秆10-15公斤，食盐50克，矿物质添加剂20克，早晚各饲喂1次；或用玉米粉56%，棉籽饼10%，麦麸8%，氨化麦秸粉24%，生长素1%，食盐1%，碳酸氢钠0.5%，每头每天饲喂6-7公斤。
三、使用增重剂的瘤胃调控添加剂
1、增重剂。目前，常用的主要有二种：一种是激素类，如****酮、雌二醇、孕酮、乙稀雌酚等；另一种是通过瘤胃起作用的增重剂，如莫能菌素、拉沙里菌素等。前者主要是埋植在牛的耳根皮下发挥作用，架子牛的埋植量为36毫克/头；后者是以添加剂的形式，与饲料混合服用，一般1公斤精料混合40-60毫克，初喂量可低些，以后逐渐增加至需要量，但每天每头喂量不能高于360毫克。应用增重剂，可使肉牛日增重提高9.38-27.31%。
2、瘤胃调控添加剂。为降低瘤胃内异常发酵酸度过高，防止慢性酸中毒，在用高精料日粮育肥牛时，最好少喂或不喂酸度过大的青贮料，而用胡萝卜（或维生素A）来满足维生素的需要。同时在其日粮中加入适量瘤胃调控添加剂，如碳酸氢钠和氧化镁等缓冲化合物。一般碳酸氢钠和氧化镁比例为2:1，碳酸氢钠的用量为2-1.4%（精料量）。另外，也可用甲醛或甲醛处理的饲料喂肉牛，可显著提高增重。一般用0.01-0.02%的甲醛液，让牛自由饮用。
四、架子牛的管理
1、建好育肥牛舍（棚）。育肥架子牛的棚舍，要建立在地势高燥、背风向阳、水源充足、地下水位低的地方。开放式、半开放式或封闭式均可。一般采用砖墙、封闭式棚舍，前后设有窗户，无运动场，通槽饲养。冬春季节在我国北方一定要搭建塑料暖棚，做到冬暖夏凉。肉牛适宜的生活环境温度为7-27℃。
2、限制运动。肉牛在育肥期应限制运动，一般采取拴系饲养（缰绳的长度以牛能卧下为度）以减少其活动范围，降低能量消耗，提高育肥效果。
3、建立正常的生活制度。育肥期间要定时给牛喂料、饮水，坚持每天给牛刷试身体1-2次，以保持牛体卫生，促进血液循环，提高育肥效果。为检查其饲养效果，每月应给牛称重1次，以便及时发现问题采取改进措施。
4、加强防疫。保持牛舍卫生，搞好消毒防疫。对新购进的架子牛，应进行全面的检疫，严禁将传染病区的牛购入。购入后立即进行牛口蹄疫、牛猝死症等免疫，并用0.25%的螨净乳剂对牛进行一次普遍擦拭或用2%敌百虫溶液喷洒牛体，以驱除体外寄生虫。进栏1周内，以1公斤体重牛喂6-8克左旋咪唑，驱除体内寄生虫，然后投喂健胃药，做好催肥准备。
5、供足饮水。育肥期间饮水要供应充足，水质良好。冬春季节，水温一般不能低于20℃，并保持清洁。
