氮是构成蛋白质的成分，是生产的基础，也是产量形成的物质基础。果树体内氮含量低，虽然能成花，但是坐果率低，果个小，果实色淡质差，产量低，长期缺氮会导致果树抗逆性减弱、寿命缩短；果树体内氮含量高，虽然果个大，但枝叶徒长，花芽分化不良，落花落果严重，若夏秋季果树叶片中氮含量超过2.5%，则果实推迟成熟，着色差，肉质粗，含糖量和硬度降低，不耐贮藏，生理病害多，不宜安全越冬。
雨季要供氮。6~7月处于雨季的地区，尤其是保肥力较差的果园，氮肥随降雨淋失严重，易造成缺氮，使功能叶早衰或早落，所以应保证雨季氮肥供应不断线。
春季施氮肥，对当年开花、坐果无效。氮一般以硝态氮和铵态氮两种形式为有效状态，铵态氮、硝态氮进入果树体内后，转化成二氧化氮，与碳水化合物结合生成氨基酸，贮存于树体内。这一转化过程的时间虽然尚不明确，但肯定是需要较长时间的。果树开花、坐果需要的是树体内已经贮存的氨基酸形式的氮。因此果树补氮应在秋季施足基肥（8月下旬至9月上旬，有机肥为主，配合磷钾肥）的基础上于采收后追施氮肥或叶面喷施1～2次高浓度氮肥（以不发生肥害为原则），而不应该春季补氮。
