1.花生的贮藏特性 （1）不耐低温 花生如水分较大，在-3℃下容易受冻，受冻花生色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，降低发芽率。 （2）不耐高温 花生仁如用高温烘干或烈日暴晒，常易产生焦斑和裂皮变色；在高温下贮藏则易走油酸败，降低品质。 （3）容易生霉 花生果水分超过10%,花生仁水分超过8%,进入高温季节则易生霉，甚至使黄曲霉等霉菌大量繁殖，产生毒素而使花生带毒。
2.花生的贮藏方法 （1）花生果贮藏 花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9%-10%以内，就能较长期贮存。在冬季水分较大但不超过15%的花生果，可以露天小囤贮存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。水分超过15%的花生果，温度过低时，会遭受冻伤，必须降低水分后方能保管。花生果仓内散装密闭，水分9%以下，温度不超过28℃者，一般可作较长期保管。 （2）花生仁贮藏 贮藏花生仁要切实把握好干燥、低温、密闭三个环节。 ①控制水分 花生仁长期保管的安全水分为8%;水分在9%以内的基本安全；水分在10%以内的冬季可短期保存；水分10%以上的必须及时处理，不能长期保存。 ②保持低温 水分在8%以下，温度不超过20℃可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显着增加，引起酸败。 ③密闭保管 密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。 3.花生油的贮藏 花生油的贮藏方法与大豆油基本相同。由于花生油含饱和脂肪酸较多，较易凝固，一般在5℃以下浓度就会加大，在-3℃时呈乳油状，如温度过低，就会凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸价增高。所以花生油在冬季更应注意保温。另外，花生油属于不干性油，暴露在空气中不易形成薄膜，这对贮藏来说是有利的。
